年夜飯菜譜——恭喜發財簡介
紅扒豬蹄的做法簡單是陽痿早洩食譜的常見菜，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學會，但怎麼做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道紅扒豬蹄吧。
材料:
豬蹄4只，姜片片2大匙
調料：
①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包
②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
紅扒豬蹄做法:
1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料燒開，轉小火焖煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
廚藝升級
香料應該用紗布袋松松地包好再進行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜後的光潔美觀和口感。香料袋沉底後還能使各種香味相互滲透、擴散產生一種復合美味，而且食材吸收香味更均勻。
如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時放入發好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。
浙菜——紅扒豬蹄的做法
1. 原料：豬蹄兩個 、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量 花椒 適量 姜片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙(參考量)
2. 做法
豬蹄焯水，拔干淨毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
2. 炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5. 轉炖鍋，我用的電飯鍋，炖一個半小時到兩個小時。在炖到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
6. 轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
7. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!
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豆香紅燒豬蹄——此菜濃郁鹹香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來略有嚼勁。
食材：豬蹄500g 黃豆 100g
配料：姜 適量大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
做法
1豬蹄洗淨斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干淨、瀝干水分備用。熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。准備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。將炒好的黃豆倒入砂鍋內。
鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入豬蹄翻炒。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
3倒入砂鍋。加蓋焖煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢炖，我發現電飯鍋炖都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說炖肉怎麼都硬，我問她炖了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，炖肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家裡備店，炖肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
6，去除豬蹄內脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個煎炸豬蹄的步驟——將已經煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出，然後用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干，再進行下一步的制作。
7，花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉要用調料盒或紗布包好後再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感。
