蛋撻主要是以雞蛋為主要原料制作而成。蛋撻營養價值豐富，口感甜而不膩，因此深受小孩子的喜歡。蛋撻的制作方法也很簡單，只要掌握好各材料的量，便可在家自己做放心蛋撻。想知道蛋撻的做法以及蛋撻液的做法嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
雞蛋、牛奶、糖、撻皮。
做法
1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用。
2、雞蛋打散。
3、蛋液裡加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。
5、將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，擀成直徑10cm的圓片。
6、把擀好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模裡。
7、將蛋液均勻放入12個模子裡，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將准備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
方法二
材料
馬琪琳，撻皮原料，面。
做法
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成擀面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
方法三
材料
牛奶，砂糖，淡奶，低筋面粉，蛋黃。
做法
1、准備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋裡，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然後晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然後把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預熱至220度之後，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。
方法四
材料
淡奶油，蛋黃，白糖，低粉。
做法
1、把淡奶油裝入稍大點的容器裡，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷後，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液裡拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到7分滿。
6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產後再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。
方法五
材料
易麥酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。
做法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
蛋撻分類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。
另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特征。
相傳最晚在18世紀葡萄牙裡斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。
蛋撻營養
一個蛋撻相當於吃下一碗飯又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。
結語：以上就是為您介紹的蛋撻的制作方法，你們都學會了吧。對於喜歡吃蛋撻的人來說，這真是極好的。看了上面說的蛋撻的做法以及蛋撻液的做法，垂涎欲滴的話就趕快去試著做一做，美味健康等著你。
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