腌笃鮮是一道上海菜，味道獨特、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那麼大家知道腌笃鮮做法是什麼嗎？腌笃鮮的做法有哪些？今天小編就為大家帶來關於腌笃鮮的正宗做法方面的知識。
腌笃鮮的做法很簡單，只要掌握好方法。下面小編就介紹幾種做法給大家吧，方便大家制作。
做法一
用料
鹹肉一塊、五花肉一塊、莴筍數根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗干淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀並打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯饬點代替)，春筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。
4、換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝干。
5、取一砂鍋，水燒開後，放入蔥姜片、鹹肉和五花肉。
6、再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然後轉小火。
8、慢慢炖煮一小時，等到湯色奶白。
9、加入莴筍炖煮半小時。
10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士
1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了。
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味。
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇干淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(有條件的，還是要用百葉結)，當然也可以放其他喜歡的材料。
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了。
做法二
主料
排骨(適量)、鮮筍(適量)、鹹肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(適量)。
步驟
1、百葉結和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
3、冷水中加入蔥段和拍碎的老姜。
4、燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
5、大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火笃一個小時。
8、再加入百葉結，小火笃15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
做法三
主料
春筍、豬肉(後臀尖)、金華火腿、姜、食鹽。
做法
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火炖1小時。
4、加入切塊豬後腿夾心肉，加姜片一起小火炖1小時。
5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起炖半小時。
做法四
材料
春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克姜3片、蔥2根、高湯1000ml(沒有可用清水)、料酒1小匙。
做法
1、准備所需材料，春筍剝皮備用。
2、將春筍洗淨後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。
3、將五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。
4、將焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。
5、加入姜片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火炖1小時。
6、加入切塊的筍炖15分鐘左右。
7、再加入百葉結，繼續炖15分鐘左右。
8、炖至湯色奶白後即可開吃啦。
做法五
原料
春筍、鮮五花肉、鹹肉、豆腐皮、小蔥、生姜、黃酒
步驟
1、鹹肉切成塊。五花肉切成塊。
2、豆皮切成條狀，系成豆節。
3、春筍切成大塊。冷水上鍋，鍋開後撈出。
4、五花肉冷水上鍋，鍋開後撈出。
5、將汆燙過的五花肉和鹹肉塊放入砂鍋中。
6、放入小蔥一把，生姜4—5片。
7、倒入清水。也可以到一些高湯。
8、上火煮半個小時，放入春筍塊和一小碗黃酒。
9、慢火煮1個小時後，放入豆節。再煮約30分鐘，湯色由清至白，湯的量也變少剛沒過鍋中材料，就可以關火了。
10、關火後，不要急於把砂鍋撤下來，等一小會兒，配上一碗米飯，就可以吃了。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於腌笃鮮的正宗做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美食吃吃吧。
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