隨著現在經濟的發展和快節奏的生活狀態，有時候一日三餐未必都能按時吃，更別說能吃的多豐盛了。但我們也要注意攝取蔬菜瓜果之外的營養元素，比如河鮮。想知道蝦的做法大全以及甲魚的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
一、甲魚
三大紀律
1、要慎用
病征有陰陽、氣血、虛實之分，鱉肉及其提取物能有效地預防和提高免疫力。
抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少。
特別是癌症病人手術後身體虛弱，放療或化療過程中有陰虛表現時，可適當吃鱉來輔助治療。但是具體還得遵醫囑食用。
注意脾胃消化功能。甲魚性寒，陽虛怕冷的人不宜食用，即使並無明顯陽虛，也不宜長期食用。現代營養學研究認為甲魚主要功能是滋陰，久病體虛、
陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應慎用才對。
2、要把握度
甲魚性平，可清虛火、補血活血、軟堅散結的功能。
同時甲魚也有比較好的淨血作用，經常食者能夠降低血膽固醇，所以對高血壓、冠心病患者有利。
但是物極必反，消費者在注意不可長期大量食用，一般來說，每周吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。
3、要吃鮮活甲魚
甲魚雖是滋補之物，全身都是寶。但是甲魚一定要現吃現宰，死的、變質的甲魚肉成分組氨酸分解後可以產生組氨。
組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等症狀。人吃了死甲魚，就可能引發食物中毒。
八項注意
1.挑選甲魚
首先，大家要注意甲魚外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的則為優等甲魚。
從甲魚品質來講，有機甲魚抗病能力更強，肉質結實、營養豐富，因此無論是養病還是養生，有機甲魚都是上上之選。
確保了甲魚低病菌攜帶量，高品質質量保證。使得有機鱉更加安全、健康，保證了御景有機鱉在高端市場的高度認可，更適合現代人高品質生活要求。
2.甲魚烹饪初處理
甲魚買回來後把肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內髒，黃色或白色的脂肪(甲魚內脂肪黃色為佳)。
洗的時候注意甲魚的腿裡有黃色的或者是白色的脂肪塊，一定要清理干淨，然後用開水把甲魚燙一下，用鋼絲球把甲魚蓋子上的髒東西擦干淨。
3.甲魚的去腥
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果。
在宰殺甲魚時，從甲魚的內髒中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4.甲魚全身都是寶，食用要得當
甲魚的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，甲魚背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓，卵能治久瀉久痢。
民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。看來，甲魚周身是寶的傳聞絕不是神話。
5.甲魚血生喝要謹慎
民間常有生喝甲魚血的傳統，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細菌，需謹慎。
不過，與野生鱉相比，有機鱉就健康多了，它雖是野生放養，但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態健康指標。因此，有機鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。
6.甲魚相生相克的配料
甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可以起到事半功倍的效果。
7.幼兒少食，孕婦忌食甲魚
甲魚屬於高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔。
因此要少食。懷孕的婦女食用甲魚則有可能導致胎兒流產，因此食用甲魚是大忌。
8.烹煮甲魚，巧用炊具
甲魚制作過程注意砂鍋文炖，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保健功能的酚類物質，保證食物的原汁原味。
中國文化博大精深，甲魚飲食文化也源遠流長，以甲魚為主要原料的名菜不勝其多。
清炖甲魚湯的做法
用料：甲魚1只，草菇200克。
調料：食鹽適量，雞精少許，姜適量，料酒適量，小蔥1把，橄榄油適量，胡椒粉適量。
做法
1.將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨。
2.放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。
3.洗干淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然後再沖水。
4.把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。
5.大火隔水蒸40分鐘即可。
藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。
據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病洩瀉，小兒驚痫，婦女閉經、難產等症。
《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。
鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癫等症。
鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。
現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素。
能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
以下人群不宜食用甲魚
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。
而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
二、蝦
香辣水煮海味鮮蔬
原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒。
調料：魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法
1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干淨。
2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒。
3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮。
4、干香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用。
5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底。
6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒後，放入腌制好的蝦，炒勻; 7、加入適量的湯，燒開鍋轉小火。
8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋焖煮。
9、待面筋變軟後，放入生菜葉。
10、微微燙一下即可。
11、見生菜稍稍變軟即可出鍋。
12、盛入碗中後，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
酥炸大蝦配茄汁
原料
大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽。
做法
1、蝦解凍後，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤。
2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥。
3、然後放入西紅柿，待西紅柿炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開。
4、湯汁沸騰後，放入適量奶酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度。
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
結語：以上就是為您介紹的河鮮的做法大全，你們都知道了吧。對於喜歡吃河鮮的人來說，作用真是極好的。看了上面說的蝦的做法大全以及甲魚的做法大全，心動的話就趕快行動吧。
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