壇肉是大家日常生活中喜愛吃的一種美食，在制作壇肉的時候是非常注意火候的，而且在選料上也非常的講究，那麼大家知道壇肉的做法嗎?壇肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下壇肉的做法大全吧。
制作壇肉選用的是上好的五花肉，在制作的時候也很講究方法，下面大家就一起來看看如何制作出美味的壇肉吧。
做法一
材料
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。
2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊，雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。
3、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。
4、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。
5、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))、胡椒(拍碎)、口蘑(漲發)，並摻入鮮湯。
6、然後用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
材料
五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結。
做法
1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水後，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。
2、大火燒開改小火炖一個小時以上，再焖半個小後就很入味了。
做法三
材料
豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個、雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克、胡椒2克、鮮湯1碗、細干澱粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗淨。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
小訣竅
1、大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。
2、一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。
做法四
材料
豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。
做法
1、將豬肋肉洗淨，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度)，用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
做法五
材料
帶毛五花豬肉1公斤，腌雪裡紅梗50克。植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦干。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
(2)把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗淨，稍干後用油炸焦待用。
(3)在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。
結語：以上就是為大家介紹壇肉的做法最正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的壇肉了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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