烤麸是一道非常有名的菜肴，做常見的就是人們常說的四喜烤麸，這道菜口味偏甜，營養豐富，多吃烤麸能夠有很好的功效，那麼大家知道烤麸的做法嗎?烤麸怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下烤麸的做法大全吧。
烤麸是江浙地帶的一道名菜，很多人都喜歡吃烤麸，有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效，那麼小編就教大家幾款美味的烤麸做法，讓大家在享受美味的同時滋補身體。
烤麸一
材料
烤麸10個，新鮮香菇 3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙。
做法
1.新鮮香菇洗淨，切塊;竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗淨後，切小片;姜切絲;紅辣椒洗淨，去籽，切絲備用。
2.將烤麸以手撕成等量的3小塊後，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時，撈出瀝干油脂備用。
3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香後，加入作法2的烤麸及所有調味料，以小火焖煮10分鐘至入味即可。
烤麸二
材料
烤麸5粒，綠竹筍100克，干香菇3朵，蔥1根，姜10克，醬油2大匙，糖2茶匙，高湯250㏄，香油1茶匙。
做法
1.烤麸每粒切成三小塊;綠竹筍切成與烤麸同等大小;香菇泡發切小塊;蔥切段、姜切片備用。
2.熱油鍋至約150℃，將綠竹筍與1茶匙醬油拌勻上色，瀝干後下油鍋炸至表面焦黃撈起瀝干油。
3.作法1的烤麸放入作法2的鍋中炸約2分鐘至焦脆撈起瀝干油。
4.另熱一油鍋，以小火爆香蔥、姜，將烤麸、綠竹筍、香菇及調味料A一起放入鍋，以中火煮約8分鐘至湯汁收干，最後滴入香油拌勻即可。
烤麸三
材料
烤麸，木耳，蘑菇，黃花菜，上海青，植物油，白糖，紅糖，生抽，老抽，醋，鹽。
做法
1、分別水發木耳，干蘑，黃花菜。水發蘑菇的水保留待用。
2、烤麸水中擠壓，換水重復幾次後，切小塊待用。
3、起鍋，多些植物油，油熱後加入烤麸，白糖，紅糖，翻炒1分鐘至變軟變焦黃色。
4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至顏色均勻。
5、倒入木耳，蘑菇和黃花菜，少許鹽，翻炒幾下後倒入水發蘑菇的水(約一小碗)，蓋上鍋蓋小火5分鐘。
6、7分熟放入上海青，再小火5分鐘。
7、打開鍋蓋收汁起鍋。
小訣竅
烤麸不需要綠色蔬菜，所以我只加了少量不愛出水的上海青。
四喜烤麸一
材料
烤麸2塊，干木耳3朵，干香菇5朵，黃花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克。
做法
1.烤麸用冷水浸泡2-3小時，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開。
2.將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見方的小塊，黃花切成兩段備用。烤麸泡好後輕輕按壓，擠出所有水分然後放在清水下沖洗，吸足水分後再次按壓擠出，由此重復4-5次，直到豆腥味變淡，最後改刀切成1.5厘米左右的小塊。
3.湯鍋中的水燒開放入烤麸塊焯燙，水再次沸騰後撈出用涼水沖洗干淨。擠干水分後將烤麸塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色。
4.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然後放入烤麸塊，加入鹽、白糖炒勻。
5.淋入生抽炒至上色，然後倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火焖至水開，最後可以根據自己的喜好調整水分。
小訣竅
烤麸有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬於品質問題，最好不要購買。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡軟之後一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經過四到五次重復後，能明顯感覺到烤麸的豆腥味變淡; 另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之後的烤麸比較柔軟，再次經過油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麸定型，下鍋翻炒也不會散爛; 浸泡烤麸的水一定要是涼水，熱水容易使烤麸變軟變爛，口感不好。擠壓的時候最好雙手一起進行，一只手托著烤麸，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛。
四喜烤麸二
材料
烤麸、黑木耳、黃花菜、花生、老抽、白糖。
做法
1、烤麸反復清洗，鍋裡放水燒開放入烤麸煮5分鐘撈出，清水裡浸泡片刻撈出切塊，泡在清水裡用時撈出擠掉水份。
2、黑木耳泡發好後摘去根蒂，用鹽水反復抓洗，開水裡燙一下撈出，清水裡浸泡片刻瀝干水份。
3、黃花菜泡發好後摘去根蒂，開水裡煮熟撈出泡在清水裡，用時撈出擠干水份。
4、花生泡在清水裡20分鐘，開水裡煮10分鐘撈出。
5、炒鍋燒熱倒油 放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水沒過烤麸大火燒開放黑木耳上蓋中火焖到水快燒干了放黃花菜、花生、鹽、糖、翻炒大火收汁出鍋放涼即可。
香菇烤麸
材料
新鮮烤麸200克，香菇50克，黑木耳50克，鹽15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升，老抽10毫升，熟花生適量，用於點綴(可選)。
做法
1.先將鮮菇用冷水浸泡，過夜。將泡好的香菇切成2厘寬的條狀。
2.將黑木耳干用熱水泡軟，用手撕成小片狀。將新鮮烤麸洗淨，用手撕成3厘米長的塊狀。
3.把炒鍋放在爐子上，加油，開中火，燒至9成熱，放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸發，烤麸表面略微發脆。
4.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和鹽。煮約 15分鐘後，汁水基本收干，即可出鍋。待冷卻後，裝盆並撒上熟花生即成。
烤麸燒排骨
材料
排骨200公克，烤麸5粒，干香菇5朵，蔥1根，姜10公克，A.醬油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙。
做法
1.烤麸每粒切成3小塊;干香菇泡冷水至軟後切小塊;蔥洗淨切段;姜洗淨切片，備用。
2.熱油鍋，以大火將沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1的烤麸塊下鍋油炸約2分鐘至烤麸表面焦脆，撈起瀝油備用。
3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段及姜片，加入排骨後改轉中火拌炒至排骨變白。
4.續將作法2的烤麸塊、作法1的香菇塊及所有調味料A加入作法3的鍋中，蓋上鍋蓋以小火焖煮約20分鐘至湯汁收干，灑入香油拌勻即可。
營養價值
1、烤麸先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。
3、傳統的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
結語：以上就是為大家介紹烤麸的做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了烤麸怎麼做好吃了吧，小編介紹的是幾款好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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