高湯的熬制方法，相信絕大部分的人都不了解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因為高湯都比較鮮，所以放在任何菜裡都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
高湯分好幾種，有雞湯，有鴨湯，有骨頭湯等等。但無論是哪一種，味道都很鮮美，讓人停不下來。
做法一
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入做法1和其他材料、調味料。
3.以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
做法二
用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。
2、貼近內髒部分一定要洗干淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。
4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法三
食材
老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。
步驟
1.先將母雞洗淨，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發好，靈芝，紅棗，枸杞洗淨備用。
3.將全部配料放入雞肚子裡。
4.將雞側面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒雞身為好。
6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態。
7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.炖好的雞飄浮在紫砂鍋內。
9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調味即可。
做法四
材料
湯鍋1個，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗淨，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗淨切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，改轉微火續煮1小時，過濾後即是雞高湯。
做法五
材料
紅蘿卜1條，白蘿卜1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。
做法
1.將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
2.取一大湯鍋，注入水後，放入做法1所有的材料。
3.以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。
做法六
用料
母雞1只、黨參1根、棗(干)4顆、食鹽3勺、水1000毫升。
做法
1.先將老母雞去除內髒，清洗干淨。
2.接著在雞皮上放入一勺鹽。
3.用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上;不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出沖淨，這樣炖出來的老母雞雞皮會脆嫩。
4.將整雞放入炖盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。
做法七
食材
老母雞1只、枸杞30粒、紅棗15粒、圓肉10粒、黨參5條、當歸6片、黃芪5片、鹽少許。
步驟
1.老母雞洗淨斬四大塊(可隨意)，入放料酒的滾水鍋裡飛水過冷河剝去皮備用。
2.當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。
3.煲裡放適量的水，把雞和藥材一起放入加蓋大火燒開。
4.用慢火煲60至90分鐘，調入鹽即可。
做法八
原料
老母雞1只，精鹽適量，生姜10克，清水適量。
做法
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內髒，然後洗淨、切成大塊。
2、把生姜洗淨(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火 燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
5、調入適量的精鹽即可飲用。
結語：以上就是為您介紹的高湯的熬制方法，你們都了解了吧。這對於不會做高湯的人來說，真是極好的。看了上面說的高湯的做法及配方以及高湯的做法大全，有需要的就去試著做一鍋高湯。
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