胡辣湯是明間的傳統小吃，胡辣湯味道鮮辣，營養豐富，很多人都喜歡食用胡辣湯。胡辣湯的做法很多很多，那麼你知道胡辣湯怎麼做最好吃嗎?如果你想了解一下的話，小編就為大家介紹幾款非常不錯的胡辣湯做法。希望大家喜歡。
胡辣湯
材料
熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)。
面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g。
花生米20-30粒(生的，最好是紅皮小花生米)。
干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只。
大蔥白1小段約15g(斜切片)。
油、醬油各2茶匙10ml。
鹽、雞精各1/2茶匙3g。
白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml。
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml。
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面)，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反復抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
小訣竅
1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。
2、醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹饪加熱過程中調入。
3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。
雞骨頭胡辣湯
材料：海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個打散，水澱粉，2大勺胡椒粉，少許鹽。
做法
1、雞骨頭洗干淨，綽水後，放進湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來!骨頭麼，當然是毫不留情滴——扔就一個字!!!
2、雞蛋一個打散，水澱粉提前用冷水調好。
3、事前熬好的雞湯裡先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜裡的海帶木耳(提前兩個小時用水發好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯裡調2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水澱粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯裡緩緩攪動哈，湯變粘稠時，將蛋液(手要提高一點)緩緩注入湯中，筷子在湯裡緩緩攪動，撒上香菜即可。
河南小吃糊辣湯
材料：牛肉粒，粉絲，海帶，面筋皮，糊辣湯料，香菜。
做法
1.把原料放入鍋中煮開。
2.調料用涼開水攪拌均勻，倒入鍋中，一起攪拌一下，等鍋開了放入香菜就好了。吃的時候放入醋和香油，味道就更正宗拉。
結語：以上就是為大家介紹胡辣湯做法的全部內容，相信大家都已經學會了，胡辣湯的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
