涼菜，又叫冷盤。涼菜以其精心的選料，百變的調味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌裡、品有余香的特有風格發揮到極致。食用時大多數都是吃涼的，稱之為涼菜。那麼怎樣自己在家制作涼菜呢?接下來就和小編一起去看看吧。
涼拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內;
2、將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
涼拌茄子
原料：長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用;
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
原料：新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗淨切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗淨，切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。
蘆筍拌蝦仁
原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用;
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用;
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末;
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。
蒜蓉茄子
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克、香油、鹽、糖、醬油。
做法
1、茄子去蒂，洗淨，切成約5厘米長段;大蒜去皮，香菜洗淨，均切末備用;
2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中備用;
3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
結語：以上就是為您總結的家常涼菜的做法了，通過上文大家知道自己在家怎樣做出美味的涼菜了吧。涼菜是夏季餐桌上不可缺少一類菜品，涼菜注重營養，講究色香味俱全。按照上文的方法，相信大家自己也可以做出美味又健康的涼菜哦，趕緊來試試吧。
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