豆角在我們的生活中是比較常見的一種蔬菜，適當的食用對我們的身體健康有很大的好處，而且豆角含有的營養成分十分的豐富，因此烹饪起來是一道非常營養健康的菜肴。那麼你知道豆角都有哪些家常做法呢？豆角怎麼吃營養才最好呢？
目錄
1、豆角是什麼 2、豆角的營養價值
3、吃豆角的好處 4、豆角怎麼做好吃
5、豆角的烹饪方法 6、豆角的家常做法
7、吃豆角要注意什麼 8、豆角的挑選方法
豆角是什麼
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。
含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
一年生纏繞、草質籐本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復葉具3小葉;托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。
總狀花序腋生，具長梗;花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛。
莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70(90)厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。
豆角根系再生力弱，多用直播的方法，發芽適溫25～30℃，播種時氣溫應在20℃以上。
①播種前盆土應澆透水，每穴3～4粒種子，覆土約2～3cm。
②發芽後間去病弱苗，每穴留2～3株;3～4片真葉時再間苗1次，每穴留1～2株。 若需移栽，發芽後3～4周，長出2片真葉且第1片復葉展開時即可定植，然後澆透水，成活後進入正常管理。
斷霜後定植，苗齡20～25天，定植田要多施腐熟的有機肥，每畝3000～5000kg，過磷酸鈣25～30kg，草木灰50～100kg或硫酸鉀10～20kg，定植密度行距66cm，穴距10～20cm，每畝3000～3500穴，(育苗時即可采用兩、三株的育苗方式，方便以後定植)。
定植後澆緩苗水，深中耕蹲苗5～8天，促進根系發達。5～6片真葉時應設立支架，初期應按逆時針方向將蔓牽引上架並用繩子固定，一般在晴天中午或下午進行;後期纏繞能力很強，無須人工協助。
豆角的營養價值
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
現代營養學數據顯示，豆角蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羟自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。
對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羟自由基的清除能力更強。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角營養價值豐富，豆角含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。
其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。
維生素B1
豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
維生素C
豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
磷脂
豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維
豆角的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豆角也有功效。
維生素B2
豆角富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
胡蘿卜素
豆角富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。
硒
豆角含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心髒和肝功能的正常。
維生素C
豆角含維生素C，維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙龈健康，還可以美容養顏。
維生素E
豆角含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸
豆角含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
鎂
豆角含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
磷
豆角還含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。
蛋白質、維生素、礦物質
豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。
豆角的主要價值
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。
重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
食用
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
【小竅門】
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱，“豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮後會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被焖在鍋裡了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家雲無心對此辟謠稱：
1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。
2、氫氰酸溶於水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。
3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。
結論：不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了，大膽地繼續蓋蓋焖豆角吧。
吃豆角的好處
中醫認為：豇豆性平味甘無毒，入脾、胃二經。有健脾補腎的功效，主治消化不良，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
豆角特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
(1)豇豆含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，加速腸蠕動，幫助消化，增進食欲。
對於治療和預防老年性便秘，很有奇效。
(2)豇豆所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
(3)豇豆的磷脂有促進胰島奏分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
(4)豇豆熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。
食用方法
豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裡去，味道更香。
豇豆還可涼拌，將豇豆洗淨焯好後攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬化開，再和豇豆一起拌。
在陝西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻後上屜蒸，熟後沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。
豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時當鹹菜，味道也不錯。
食用宜忌
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多，以免產氣脹肚。豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。
適用量
長豇豆每餐60克，飯豇豆每餐30克。
豆角怎麼做好吃
豆角是一種我們生活中常見的蔬菜，豆角種類繁多，常見有白豆角，青豆角，紫豆角等等。豆角營養豐富，含有豐富的蛋白質，維生素與礦物質，被譽為蔬菜中的肉類。下面小編就為大家介紹幾款豆角的美味食譜吧。
茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，適量植物油，少許水。
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可。
涼拌豆角
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。
做法
1、豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段。
2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。
等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。
水易多，火易猛，焯熟以後不要在鍋裡悶，悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝干後迅速放到事先准備好的涼水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠)。
3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。
5、花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家裡有熟芝麻，也可以撒些上去。
麻醬豆角
材料
豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油。
做法
1、豆角洗淨切斷兒。
2、鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用。
3、蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中。
4、麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻。
5、把調好的麻醬倒入豆角上面即可。
素炒豆角
材料
豆角，胡蘿卜1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽。
做法
1、油熱後大蒜炝鍋。豆角炒至變色。
2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下後放少許水(1/3菜高)。
3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火，蓋上鍋蓋焖兩三分鐘即可。
豆角的熱量
很多注重塑身的女性會比較在意自己的身材，平時飲食和生活中會注意自己每天攝入的熱量，你們知道都豆角的熱量是多少嗎，每天吃多少豆角才是比較好的呢?
量單位熱量(可食部分熱量)。
標准(100克)
每100克的豆角僅含29大卡的熱量。豆角是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥時可較多食用，但常被用來腌制酸豆角，腌制品應盡量少吃。
攝入29大卡熱量相當於做以下運動：
走路8分鐘。
跑步4分鐘。
跳繩3分鐘。
健美操6分鐘。
豆角的烹饪方法
【做法一】土豆炖豆角
原料：豬肉，豆角，姜，花椒，料酒，老抽。
做法
1、豬後臀尖肉切塊，焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續炖煮約三十分鐘即可。
【做法二】長豆角燒茄子
原料：茄子、長豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。
做法
1、長豆角洗淨切長些的段，鍋中水開，放入少許鹽，滴入幾點油。放入豆角，水再次沸騰約2分鐘後撈起。
2、茄子切長條，姜切絲、蒜切片。
3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，約炸3~4分鐘。
4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。
6、加一勺水，蓋上鍋蓋焖一會，燒至汁快收干時即可。
【做法三】豆角炒香腸
原料：豆角、香腸。
調料：食用油、鹽、雞精。
做法
1、豆角洗淨，斜切條。
2、香腸蒸熟，斜切片。
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)。
4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒。
5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下)。
功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
營養
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羟自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羟自由基的清除能力更強。
豆角的家常做法
豆角是常見的食材之一，豆角的營養非常豐富，含有各種維生素和礦物質等。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。那麼你知道豆角怎麼做好吃嗎?下面就讓小編為大家介紹一下吧。
豉香豆角
主料：豆角 (160克)
輔料：紅椒(適量)，蒜頭(適量)。
准備食材。
把豆角洗淨切細段。
鍋裡入油，炒香蒜片和海鮮醬。
加入豆角炒勻。
炒至變色，加入少許鹽。
加入黑豆豉翻炒。
加入紅椒丁和蒜末炒勻即可。
裝盤。
醬拌豆角
主料：豆角 (200克)。
輔料：蒜 (適量)，麻汁(適量)，紅辣椒(適量)。
鍋中燒開水將豆角放入，加些許鹽略焯。
然後撈出過涼。
瀝干水分後切長段。
放入大碗中。
鮮紅辣椒跟大蒜分別洗淨切碎。
麻醬盛入碗中，加入適量鹽。
再加少許香油、醋，攪拌均勻成醬汁備用。
將蒜末、紅辣椒、醬汁倒入碗中。
加些許鹽、生抽攪拌均勻即可。
小竅門
①焯水時加少許鹽可使豆角在煮的時候保持原有的顏色。
②拌豆角前一定要瀝干水分，不喜歡辣的可以不加辣椒。
大盤長豆角粉竽粘糖
主料：豆角 (700克)五花肉 (50克)。
輔料：廚具。
其它分類：常見菜式。
夏季菜譜：熱菜 鹹鮮 炒。
豆角洗淨折成三段備用。
五花肉切片薄片，蒜去衣撥成完整的粒備用。
鍋下水燒開後，滴入1滴油和撒入1茶匙鹽，然後把長豆角放入焯水，煮軟後撈出，瀝干水份備用。
把五花肉片和蒜粒放入鍋裡。
小火煸香五花肉片和蒜粒，並出豬油。
然後把長豆角放入，開大火快速翻炒。
撒入1茶匙油和雞精。
翻炒均勻即可。
小竅門
讓豆角保持脆綠色的方法
焯水時滴入1滴香油和撒入1茶匙鹽，再放入豆角，煮至豆角微軟變色即可撈出，然後迅速過涼水，就能讓豆角保持脆綠的顏色。
干煸豆角
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝干。
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用。
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥。
4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
豆角焖面
食材用料
豆角150克，食物鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。
菜譜做法
1.豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用。
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻。
3.繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火焖至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用。
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
5.加蓋中小火慢慢焖，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
吃豆角要注意什麼
注意事項
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。豆角能調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
所屬分類：蔬菜。
烹調宜：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹調忌：食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
食用宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食用忌：忌吃不熟的豆角。
儲存：挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗淨，土鍋略蒸一下，然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至干透為止。然後把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋裡，放在室外通風處。吃時，用開水洗淨，再用溫水浸泡1—2小
豆角時，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中肉類。
有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
豆角四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炖，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感難消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在於豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在於豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以准備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。
數據補充：豆角中含可有效清除自由基的胡蘿卜素和抗壞血酸，長豆角中的這兩種物質含量分別是短豆角的2.4倍和3.5倍。
豆角的挑選方法
挑選蔬菜是一門學問，怎麼樣才能買到有營養的蔬菜呢，豆角的購買和選擇該怎麼做呢?你們知道怎麼才能買到新鮮好吃的豆角嗎，趕緊來看看下面的小妙招吧!
1、質量好的四季豆
豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆
特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好!
3、豇豆
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。
當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。
因此，不論家裡的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
豆角，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豆角的種子，秋季果實成熟後采收。豆角子熟後呈腎髒形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。
豆角是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豆角，新娘子到男家，嫁妝裡也有少不了豆角。
總結：通過小編上文的介紹，你知道豆角都有哪些家常做法了嗎？大家在平時的日常生活中可以自己嘗試制作豆角，不僅可以讓你的廚藝大增，而且還能享受到自己做的美食，營養又健康，何樂而不為呢？
