馬上就要過年了，年夜飯想好吃什麼了嗎?下面為大家推薦幾道菜，都是過年的大吉大利的菜哦，一起來看看吧!
中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚,寓意的是年年有“余”，“魚”與“余”同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有余的願望能夠成真。
酸菜魚
主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
春節的餐桌上，除了要有一條大魚外，還必須要有一只雞，寓意“大吉大利”。但雞的通常做法是以炖、蒸、炒等家常做法為主，這次我推薦用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整雞，端上餐桌絕對會驚艷客人的眼球，完美的造型、外焦裡嫩，咬一口更是鮮嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的暈素搭配。
烤雞
食材准備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
蝦是春節餐桌上又一道重頭菜，特別是做為海邊人，蝦更是每家每戶餐桌必不可少的。
蝦的做法很多種，這次我選用竹節蝦用鹽焗的烹饪方法進行烤制，味道是相當的誘人呀。竹節蝦又稱日本對蝦，營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其肉質筋道、有彈性、而且非常細膩，再采用鹽焗方法進行烹饪，更能保持蝦的質感和鮮味，再加上黑胡椒的味道，絕對讓你的每一個味蕾都舞動起來。
蝦
制作食材
對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蚝油各適量
制作流程
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。
3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蚝油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨准備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環節，出來的排骨，肉質酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節節高。
糖醋排骨
用料
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。
3、蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個，切段。
4、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
5、鹽適量。
6.可根據個人口味，加入些許芝麻。
做法
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
用豬肘子做一道醬香肘花，同樣也可以將你的春節餐桌更加豐富充實，而且這道醬肘花吃起來肥而不膩，外肥裡瘦的肉質結合，入口有絕對超強的層次感，讓你吃起來大快朵頤。
醬香肘花
原料：豬前肘1只(約1250克)。植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克(另取竹墊一個，紗布1張待用)，鮮湯1500克。
操作：1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗淨後漂盡血水，焯水後待用;紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然後放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯(鮮湯以沒過豬肘為准)，用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調成辣汁，盛入味碟中。
營養價值
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3.豬肘炖爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
春節的餐桌必定要有一道靓湯，一道好湯會讓你的節日餐桌更加豐富多彩。做為一個海邊人，經常喝的就是各種海鮮湯，這次用深海最丑的魚---安康魚，做一道奶白安康魚湯，安康魚肉質特別細膩，魚的刺都是軟骨，所以炖好的湯顏色奶白，魚肉的軟嫩、爽滑，魚骨軟脆爽口，再加上胡椒的微辣的口感，男士喝了這碗湯醒酒開胃;女士喝了美容養顏;孩子喝了補鈣益體，真的是一碗好湯保健康。
奶白安康魚湯
1、魚康魚洗淨，將魚內髒去除干淨，剁成大塊;
2、鍋中加水，將安康魚塊放入鍋內焯燙，加入鹽、料酒去腥;
3、焯燙好的魚塊撈出備用;
4、鍋中做油，將大蒜、姜片入鍋煽炒;
5、佐料炒香後，將魚塊放入鍋中煎炒;
6、煎炒出香味時，再沖入開水;
7、將所有材料倒入砂鍋內;
8、用砂鍋小火炖制1小時，炖制湯呈奶白色;
9、將枸杞放入砂鍋內，再炖制10分鐘;
10、最後加入適量的鹽和白胡椒粉即可。
過年健康飲食必備
飲料必備：白開水
早晨來杯白開水飯後紅茶最解膩除去從食物中攝取水分，人每天必須保證能喝足1200毫升的飲用水。因此，清晨應喝一杯白開水，飲水量一般在200毫升左右。平時可以在手邊上隨時放著一個茶杯，稍有空閒便喝上兩口。“過年時吃得肯定會比平時多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因為這樣可以促進人體內的新陳代謝，加速體內垃圾的排空。”李佳明主任特別提醒，飯後多喝些茶。不僅去油解膩還暖胃。
水果必備：橙子
春節期間免不了大魚大肉，攝取的新鮮蔬果類不足，要特別注意的是膳食纖維的補充。過年期間運動量減少，例如通宵打麻將或長時間坐著看電視等，因而會有便秘或排洩不順的情況發生，所以煮婦們在年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至於蔬菜的選購原則是，顏色愈深愈好，比如花椰菜、胡蘿卜、蓮藕等，水果中的柑橘、柳丁富含維C和植物纖維，是不可或缺的飯後水果。
零食必備：山楂片
逢年過節，親朋好友歡聚一堂，豐盛筵席必不可少;各種傳統的新年小食，也能令人大飽口福。“零食其實也是一把雙刃劍，不可一概而論。”李佳明說，陳皮和山楂都是過年時應該多吃的零食。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，不僅能滿足人體所需的一部分營養，而且它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微溫、用於開胃消食、化滯消積、活血散淤、化痰行氣，對於治療肉食滯積特別有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮是非常不錯的選擇。
酒水必備：葡萄酒
白酒熱量高要節制葡萄酒美容抗衰老酒在年節期間雖然有很好的助興效果，但白酒的熱量高一定要節制或者喝一些純正的葡萄酒。研究表明，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心髒，酒中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復很有幫助
春節吃什麼 春節特色美食大盤點
餃子
俗話說“好吃不過餃子”，在北方人的血脈裡，“餃子”是奔騰的“大動脈”，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象征團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的“元寶”，吃餃子便有了“招財進寶”的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
年糕
北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。
湯圓
元宵節吃湯圓，團團圓圓。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫"浮元子"，後來有的地區把"浮元子"改稱元宵。
春卷
春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靓的《歲時廣記》中記載："在春日，食春餅，生菜，號春盤。"清代的《燕京歲時記》也有："打春，是日富家多食春餅。"可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。
糍粑
糍粑同樣也是春節裡一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節做准備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
過年吃什麼 好食物讓你健康過春節
1、豌豆。豌豆微量元素含量較多
打榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多
營養速查：豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利於增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育;鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
2、土豆是地下人參
打榜理由：因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。
營養速查：土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。
此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
3、茄子：茄子含豐富的維生素E
打榜理由：含有豐富的維生素E。
營養速查：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。
4.南瓜
打榜理由：同樣含有豐富的胡蘿卜素。>>>春節吃飯 10招讓你怎麼吃都不胖
營養速查：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。
雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優質來源。
5、扁豆
打榜理由：被稱為“蔬菜中的肉類”。
營養速查：扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。\
6、茼蒿
打榜理由：含有豐富的粗纖維。
營養速查：茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。
蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。
7、西紅柿
打榜理由：番茄紅素的天然倉庫。
營養速查：西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%-90%。
可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。
8、菜花
打榜理由：含有一般蔬菜所沒有的維生素。
營養速查：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些。>>>8妙招助你輕松擊退“春節綜合症”
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
9、生菜
打榜理由：食用部分所含水分很高。
營養速查：生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個“全能型”選手。
10、胡蘿卜
打榜理由：含有豐富的胡蘿卜素。
營養速查：胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A並供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉變而來的。
推薦新年吉祥菜
五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 鱿魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入炖盅內;>>>春節吃飯 養成分菜就餐習慣有助健康
2. 豬肚切條;
3. 鱿魚切花後氽燙過撈出;
4. 海參洗淨，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8. 將調味料放入炖盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
團團圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：
1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。
年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。>>>中醫支招春節這樣喝酒更健康
做法：
1.將鯉魚去鱗、腮、內髒洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
春節菜譜
東坡肉
原料：
五花肉500克、生姜5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆。
調料：
老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。
做法：
1、鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨;
2、砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角;
3、將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中;
4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可;
5、加蓋大火煮開後轉小火焖煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩余的50毫升花雕，最後焖煮20分鐘即可;
6、(最後一步忘記拍了)肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
西蘭花濃汁配香煎杏孢菇
原料：
杏孢菇一根、西蘭花兩小朵、黃油一小塊、鹽、黑胡椒碎少量。
做法：
1、杏孢菇刷洗干淨、西蘭花用淡鹽水浸泡後洗淨。
2、鍋中水燒開後，放入一小勺鹽，然後放入西蘭花焯水兩分鐘後撈出。
3、焯水後的西蘭花放入攪拌機內，加三湯匙鍋中焯西蘭花的水，打成細膩的西蘭花濃汁。
4、取一個長盤，把西蘭花濃汁用勺子兜起不規則的澆在盤中。
5、杏孢菇切成約1.5～2cm的厚片。
6、取平底鍋加熱，放入一小塊黃油融化。
7、把杏孢菇片排入鍋中，中小火煎。
8、一面煎好後翻面煎，至兩面金黃，杏孢菇中的水分基本收干。
9、撒上一些細鹽和黑胡攪碎，關火。把煎好的杏孢菇排入已鋪了西蘭花濃汁的長盤中即可。
結語：看了上面的美食，你是不是已經忍不住了呢，過年是開心的時候，如果再有一桌豐盛的年夜飯，肯定會錦上添花的，也為新的一年贏個好兆頭，趕快去試試吧!
