夏日來了！相信涼菜是多朋友喜歡吃的吧！2011涼菜有哪些最新的，好吃的涼菜呢？小編今天就給大家推薦2011涼菜給大家吧！還有2011涼菜的具體做法哦！
（1）涼拌西瓜皮
涼拌西瓜皮
原料：
西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、選厚批西瓜皮洗淨，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片；
2、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁，並加入少許檸檬汁；
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；
4、最後加入調好的味汁拌勻，冰箱腌制10分鐘左右後即可食用
貼心提示：
1、易選用較厚的西瓜皮，去皮的時候小心操作，注意安全；
2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣，沒有即可；
3、檸檬、香醋都有酸味，請酌量使用，以免過酸；
4、調味汁根據各家口味自行調整，調好後可以先試嘗味道，酌情增減；
5、可將香油燒熱後澆入蒜蓉上，可有效減少蒜蓉的嗆味；
6、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜
（2）五彩山藥
原料：
山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法：
1、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
4、山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液；
5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；
6、撈起重新置於流水下，沖洗一遍；
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；
8、最後加水澱粉勾上薄芡即可。
貼心提示：
1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；
2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復沖洗干淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失；
3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感；
5、最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
（3）小龍蝦
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；
3、 將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍；
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；
5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮；
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物；
7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味；
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒；
9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒；
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥；
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋
（3）美味水果撈
美味水果撈
原料：
木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。
做法：
1、 木瓜一剖為二，掏去籽清洗干淨，用小勺子將果肉挖出，木瓜殼留著做水果撈容器；
2、 小番茄一剖為二，葡萄洗淨備用；
3、 將木瓜肉、葡萄、小番茄，依次放到木瓜制成的容器內，澆入牛奶與醪糟既可食用。
（4）玫瑰飯團
原料：
糯米飯、玫瑰花瓣、紅豆沙、百合、熟蓮子、紅棗、糖桂花。
做法：
1、把熟蓮子切碎丁，紅棗去核切小粒；
2、紅棗粒、熟蓮子粒、紅豆沙、糖桂花調成餡；
3、糯米飯用手捏成小餅包上餡料做成飯團，將百合切碎粘在飯團外，上屜蒸兩分鐘；
4、玫瑰花瓣剪成細絲，將蒸好的飯團裹上玫瑰花絲即可。
（5）芒果班戟
原料：
芒果2個、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、雞蛋2個（或者4個蛋黃）、食用油（或者黃油）1湯匙（15ml）、鮮奶油（crème）300克。
做法：
1、將低筋面粉過篩後加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒；
2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化；
3、將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最後將面糊過篩待用；
4、將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以後翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個；
5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長條；
6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發（奶油呈凝固的固體狀）；
7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊；
8、最後將面餅包成四方形即可。
（6）三才杏鮑菇
用料：
1、甜椒、魚香腸、小黃瓜、杏鮑菇；
2、蔥段、蒜沫。
2、將料1切成片；
3、鍋裡加油爆香蔥段、蒜沫；
4、倒入魚香腸、杏鮑菇翻炒2分鐘；
5、倒入其他的配料繼續翻炒1-2分鐘；
6、加鹽、黑胡椒調味；
7、澱粉加水調成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。
（7）牛奶草莓布丁
牛奶草莓布丁
原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、魚膠粉5克
做法：
1、用文水泡小西米5分鐘；
2、再撈出小西米進沸水煮10分鐘左右，中間還剩一個小白點時關火，焖10分鐘，到完全透明；
3、焖好的小西米加入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均與，分裝入杯中冷藏半小時至凝固；
4、草莓壓成泥，加入打發好的淡奶油，拌成草莓慕斯狀；
5、把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。
（8）蝦仁炒飯
炒蝦仁之前一定要用料酒和姜絲腌著，然後起油鍋，先下蔥姜蒜，再下蝦仁，炒，蝦仁炒熟了盛出來，按照常規步驟做蛋炒飯，蛋炒飯快出鍋的時候把蝦仁加進去翻炒兩下就行了， 別把鹽當做白糖放錯了就行。
原料：
蝦仁10只、西蘭花小半個、胡蘿卜半根、玉米粒30克、洋蔥半個、干香菇6朵、水澱粉少許、餃子皮或馄饨皮數張。
做法：
1、馄饨皮的表面刷一層油；
2、將刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤約10分鐘，烤至金黃；
4、蝦仁加入蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌20分鐘，干香菇沖淨用水泡發後切絲，香菇水待用，胡蘿卜洗淨去皮切成丁，洋蔥切成丁；
5、西蘭花掰成小朵，冼淨後，放入沸水中焯一下撈出，過涼水；
6、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨後倒入香菇、胡蘿卜丁和玉米粒翻炒；
7、隨後倒入洋蔥丁，繼續翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些；
8、最後倒入西蘭花，淋入少許水澱粉，撒鹽炒勻即可出鍋；
9、將炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盞中即可。
備注：
1、馄饨皮已經烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪費掉，倒入菜中一起炒會增加香氣；
3、菜的種類可隨意選擇
（9）椰香滑滑木瓜腸粉
白涼粉30克、清水250克、椰漿少許（即喝的椰汁也行）、果肉少許、砂糖4匙、方形容器兩個。
木瓜肉搗爛成汁（最好過濾）。
25克白涼粉+125克（半碗）水開成涼粉液。
把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋裡煮沸。
把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。
椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁裡面，加糖，放鍋裡煮沸，倒進一個長方形淺容器裡面（如餅干罐的蓋子），常溫下放涼凝固。（皮的厚度約2毫米）。
把椰汁皮有技巧的卸載砧板上，把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷
（10）五彩炒年糕
原料：
年糕200克、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/2根、紅椒1/2個、鮮香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、條狀年糕切丁備用；
2、洋蔥、胡蘿鮮香菇、紅椒分別洗淨切丁備用；
3、豌豆、玉米入沸水汆燙一下備用；
4、熱鍋放油小火先爆香洋蔥丁；
5、再放入胡蘿卜、香菇翻炒，接著放入其他材料，年糕最後放入，轉大火快速翻炒；
6、根據自己口味放入適量鹽和雞精調味即可。
（11）粉絲扇貝
粉絲扇貝
原料：
扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。
做法：
1、洗淨扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟；
2、中小火加熱油，爆香姜片，然後將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁
3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鐘；
4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然後均勻撒在蒸好的每只扇貝上
（12）炒饅頭粒
原料：
刀切饅頭2個（剩饅頭最好）、雞蛋2個、雞胸肉半塊、青椒半個、胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥1/4個、西葫蘆、藕少許、鹽、白胡椒粉、料酒各少許。
做法：
1、將雞胸肉洗淨，切成丁，加鹽、料酒、白胡椒粉腌制一會；
2、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、藕，西葫蘆切成丁；
3、饅頭切丁，跟蔬菜丁一樣大，兩個雞蛋加少許鹽打散備用；
4、先把腌好的雞胸肉炒熟，然後撈出備用；
5、把饅頭丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒饅頭都裹上蛋液，平底鍋倒入少許油，加熱後放入饅頭丁，中小火煎至每粒金黃撈出即可；
6、先炒香洋蔥，再加入胡蘿卜翻炒，然後放入藕丁、西葫蘆丁，最後再放入青椒和黃瓜；
7、蔬菜炒好後放入雞肉丁，最後放入饅頭丁，加鹽和胡椒調味後就可以盛出
（13）醬汁五丁
原料：
香菇50g、冬筍50g、芹菜50g、罐頭玉米粒50g、火腿50g.
調料：
烤肉醬1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：
1、所有原料洗淨切丁；
2、所有調料兌在一起攪勻；
3、鍋內燒熱油，下火腿丁過一下油，盛出；
4、鍋內再次燒熱少許油，下冬筍，香菇炒1分鐘；
5、下芹菜繼續炒2分鐘；
6、下玉米粒，火腿丁和醬汁翻炒至醬汁收干，均勻裹在食材上即可
（14）西蘭花彩蔬丁
原料：
西蘭花一個、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段、馬蹄3、4個。
做法：
1、西蘭花掰開一朵朵洗淨，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁；
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後擺盤備用；
3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用；
4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻；
5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁；
6、調味汁燒開後，將全部材料翻炒均勻即可熄火；
7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋裡余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。
美味提示：
1、蔬菜用油鹽開水焯一下，更能保持其鮮艷的色彩；
2、如果喜歡吃生的或者是新鮮的馬蹄，馬蹄也可後放，即做好全部丁後才加入，可保持其鮮甜；
（15）密豆雙奶皮
原料：
（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋；
2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內備用（蜜豆做法見這裡）；
3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；
4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關火；
5、趁熱把牛奶倒入碗內（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；
6、晾涼的牛奶表面結皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；
7、奶鍋內倒入打散的蛋清攪勻；
8、繼續倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分攪勻；
10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內，盡量避免起泡沫（盡量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術不苛求哈）；
11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；
12、鍋內少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火後稍微焖2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。
（16）缤紛五彩盞
原料：
番茄2只（每只約120克）、玉米1根（實用半根量）、青豆50克、胡蘿卜50克、脆皮腸1根30克。
調料：植物油5克、鹽和雞精各適量。
烹饪及准備時間：30分鐘
做法：
1、主要原料集合；
2、青豆洗淨後，放入鍋內加水煮開，同時放入少許鹽，水開後不開蓋焖5分鐘左右；
3、玉米剝成玉米粒，紅蘿卜與火腿腸切成2~3厘米見方的小丁；
4、鍋裡放油，熱至5成，將玉米粒，青豆，胡蘿卜丁和脆皮腸丁倒入鍋內，加鹽翻炒一會，加雞精拌勻出鍋。
番茄盞制作：
1、番茄用涼開水洗淨後，從頂部橫切一刀，蓋子可留下來做裝飾；
2、用小刀將內心挖去；
3、用勺子清除得更干淨；
4、沿著邊緣，用小刀切出小三角形剔去，均勻剔完一圈，即成鋸齒形的小碗，將前一步炒好的蔬菜丁裝入番茄碗內即可。
小提示：
1、蔬菜丁炒好後，稍微冷卻再放入番茄碗裡，以免讓番茄變軟；
2、番茄切時若底部不平，可薄薄削一層，讓小碗立得穩；
3、蔬菜丁要快炒，以免維生素流失。
特色：色彩鮮艷，五彩缤紛，清爽鮮香，造型別致
