毛氏紅燒肉是很著名的一道菜肴，因為是毛主席很喜歡的一道菜。它的做法只是在家常紅燒肉上改良了一番，將醬油換成了白砂糖，味道也是很有一番風味的。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉是哪個地方的菜。
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。
做法一
主料
帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜)。
輔料
大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯。
步驟
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干淨後， 切成2公分左右的正方形塊。
2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳。
3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可。
4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水(沒過主料2指)燒開後改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間。
5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。
做法二
主料
五花肉480克。
調料
醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個，桂皮1段，干辣椒2個，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個，香葉2片，水適量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片)准備好。
3.鍋內放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。
4.轉中小火，放入五花肉塊翻炒。
5.耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。
6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。
7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水8.加蓋，轉中小火炖1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。
做法三
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、白糖。
制作步驟
1、五花肉烙皮洗刮干淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
做法四
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制作步驟
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(少許)，美極鮮醬油(少許)，邵酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒。
糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的肉上!
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意事項1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
4.炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。
正宗毛氏做法
主料：帶皮豬五花肉850克。
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋裡沸騰後，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色後導入備用碗內。
4繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。
營養價值
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
結語：以上就是為大家介紹的毛氏紅燒肉是哪個地方的菜的相關內容。現在大家是不是都知道毛氏紅燒肉的做法了，這道菜很適合喜歡甜味的人，因為是將醬油換成了糖，大家可不要錯過了。
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