排骨是一種人人都喜愛的食物，不僅營養價值豐富，而且吃起來的口感也十分的令人享受，那麼你知道排骨怎麼做好吃嗎？排骨的簡單美味做法你都知道有哪些嗎？今天的小編就來告訴你如何做排骨，趕快一起來學習一下吧。
目錄
1、排骨的基本介紹 2、排骨的營養價值
3、排骨的怎麼做好吃 4、排骨的家常做法
5、紅燒排骨怎麼做 6、糖醋排骨的做法
7、蒸排骨的訣竅 8、排骨的熱量
9、排骨的選購
排骨的基本介紹
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。
豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連接脊背的部分，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連接脊背，所以骨頭比較粗。
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。
例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨的營養價值
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨的怎麼做好吃
香酥排骨
用料
1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老姜一塊。
4、醬油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
做法
1、排骨斬段，過沸水撈出;蔥切段;姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
草莓醬排骨
用料
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
海帶排骨湯
海帶排骨湯口味：湯香味鮮，營養豐富。
主要材料：排骨200克海帶結120克 生姜1塊。
調味料：精鹽2小匙 味精1小匙。
制作方法
1、排骨洗淨，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝干水分;海帶結洗淨備用;生姜洗淨拍松;
2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最後加入精鹽、味精調味即可。
高升排骨
主料：豬小排500克。
調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙。
做法
1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗淨瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了。
2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行。
3.旺火煮開，轉小火焖30分鐘左右。
4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了。
飲食小常識
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
做法
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入調料(紹酒、鹽、糖和醬油);
4.放入水和茶葉，中火炖45分鐘;
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
排骨的家常做法
鼓汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽。
做法
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油。
做法
1、將陳皮泡水10分鐘;
2、將肋排切成小塊，飛水;
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
豆角土豆炖排骨
豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
材料
精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片。
做法
1.排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用;
2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿;
4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋焖20分鐘左右;
5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續焖至湯汁稍收干;
6.最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
小訣竅
1.要等到排骨焖得差不多熟了的時候再加豆角和土豆(尤其是土豆)，要不會爛在鍋裡成糊糊了哦!
2.土豆切塊後要放入清水中，否則會變黑的。
3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜，一樣好吃呢。
排骨山藥湯
原料
排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
做法
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨;
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個炖2小時;
3、山藥洗淨切滾刀塊，放入，炖20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨做法一
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。
制法
1、先將排骨准備好、清洗干淨。
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
紅燒排骨做法二
原料：排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精(或者使用王守義十三香)、澱粉水勾芡，美味的紅燒排骨就做好了。
紅燒排骨做法三
主料：豬大排500克。
調料：色拉油適量，食鹽1小勺，醬油1勺，冰糖35克，姜2片，蒜4瓣，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，蔥白1根，黃酒4勺。
做法
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.姜片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味。
糖醋排骨的做法
做法一
熱量：337 大卡(100克)。
分類：浙江菜。
糖溜、糖醋：加工過程中添加了糖和油脂，這二者都是減肥期間要少吃的，因此這類菜肴減肥時不宜食用。
主料
豬小排(豬肋排)250克。
輔料
澱粉(蠶豆)20克，小麥面粉20克。
調料
小蔥5克，黃酒20克，醬油15克，醋20克，白砂糖30克，鹽2克，香油15克，菜籽油40克。
做法
1. 豬小排洗淨，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕澱粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊;
2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕澱粉、水調成汁待用;
3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好;
4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末;
5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼松脆，撈出瀝去油;
6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
做法二
難度：切墩(初級)。
時間：1小時以上。
主料：排骨。
輔料：蔥姜，蒜八角，花椒鹽，糖醋，料酒，醬油，冰糖，芝麻。
做法步驟
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火炖1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝干水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
9. 配上之前做好的冬瓜排骨湯。
小貼士
排骨也可以選擇先過油炸制，口感會更香脆。
收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
豉汁蒸排骨
這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。
難度：掌勺(高級)。
時間：1小時以上。
主料
豬肋排適量干豆豉適量，生姜適量蔥適量，陳皮適量八角適量，桂皮適量花椒適量，蒜、紅椒適量。
輔料
鹽，少許糖，蚝油，生抽，干生粉，雞精。
做法步驟
1. 排骨沖洗干淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;
3. 洗干淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎;
4. 調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽;
5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘;
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞);
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分)，這樣入味且易熟。
2、一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。
如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。
5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。
做法
1、大蒜剝好之後拍碎切成末，蔥姜切末備用。
2、肋排清洗干淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干後放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻後腌制半小時。
6、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時間需要根據自家的鍋來定)。
排骨的熱量
排骨的熱量(以100克可食部分計)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質含量都很高，熱量在肉類中屬於中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。
每100克排骨的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
食物相克表
與排骨「搭配」的食物
白菜
排骨小白菜一起煲湯，營養豐富，還有清熱除煩、通利胃腸的功效。
山楂
二者配合食用，山楂可令排骨炖得更爛，更得消化吸收。
黃豆
兩者相配可以提高蛋白質的營養價值，對補鐵也有益。
地瓜
排骨和紅薯一同料理，可去除油膩感，易於入口，還能為人體提供充足的膳食纖維。
黃豆芽
二者做湯，有清熱、解毒、利尿、寬中下氣之功效，尤其適合便秘的糖尿病患者。
醋
烹制排骨時，加點醋可以使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷的溶出，提高營養價值。
排骨的選購
如何挑選排骨
我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
排骨的存儲
新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。
排骨的食用方法
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。
排骨的適用人群
一般人都可食用。
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食排骨。
怎麼辨別排骨的好壞?
好的豬肉應該顏色是暗紅色的，帶有點血絲，顏色不暗淡，如果肉發白了或很干就不新鮮了。
總結：通過小編上文的介紹，你知道排骨怎麼做既簡單又好吃了嗎?小編介紹的排骨的常見美味做法你都學會了嗎?排骨含有的營養成分豐富，因此大家在平時可以多多嘗試去做排骨吃，不僅可以增強自己體質，而且還能幫助你健康養生呢。
