干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃，屬於川菜系。傳香閣技術研發人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研制而成，改變了傳統的做法。干鍋辣鴨頭，香氣四溢，滿屋飄香，那麼干鍋辣鴨頭怎麼做好吃呢?干鍋辣鴨頭的做法大全又有哪些呢?下面一起去看看干鍋辣鴨頭吧。
做法一
原料
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克),精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍焖，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
做法二
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
做法三
用料
鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鮮)20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克。
做法
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百裡香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上。
4、加老抽,生抽(一品鮮),蚝油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油(蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火搾油)撒香菜芝麻即可。
做法四
食材
鴨頭10個、蔥一根、大蒜一頭、姜一塊、干辣椒一把、海鮮醬3勺、海天黃豆醬1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、辣妹子醬3勺、麻花椒1勺。
做法步驟
1. 鴨頭先泡一晚上，把裡面的血泡出來。
2. 高壓鍋裡，放八角、香葉、桂皮、蔥姜適量。
3. 加水把鴨頭放進去，壓7-8分鐘撈出來。
4. 把鴨頭對半切開。
5.鍋裡放油熱了，放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。
6. 放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬，加水把鴨頭放進去，把湯考得差不多了，就可以了。
7.干鍋香辣鴨頭出鍋了。
制作關鍵
選料
制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。
采購
如何選購優質鴨頭?首先看鴨頭是否白淨肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼睑邊無毛的，才能保證質量;其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在125克左右，過小的肉質不鮮，過大的口感發緊且不嫩。
清洗
鴨頭裡面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙，應先將鴨舌拔出另做他用，然後將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干淨。還有，鴨眼睑周圍的毛也要擇洗干淨。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制鴨頭
經清洗後用沸水將鴨頭氽透，然後放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好後，根據人數多少准備相應的火鍋盆(分大份和小份，大份14個鴨頭/盆，小份7個鴨頭/盆)，炒時要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
火鍋調湯
食完鴨頭後，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道干鍋辣鴨頭怎麼做好吃了吧。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。上文中小編為大家總結的干鍋辣鴨頭的做法，大家也趕緊來試試吧。
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