一般家裡燒魚都會弄紅燒或者是清炖，其實蔥油魚也是個不錯的選擇。蔥油魚不僅營養豐富，而且口感更為清香，多吃一些也不會膩人的。想知道蔥油魚的做法以及蔥油魚的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
因為魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，所以多吃魚不僅可以靈活大腦，還可以讓人健康長壽。
做法一
材料
多寶魚1條(1斤左右)，蔥花，姜絲，鹽，雞精，料酒，鮮貝露，白胡椒粉。
做法
1.將殺好的多寶魚清洗干淨，放入大的魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘。
2.魚身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許鮮貝露或蒸魚豉油，雞精，入開水鍋中大火蒸5分鐘。
3.將蒸好的魚取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。
做法二
原料
桂魚(1斤左右)。
調料
料酒、蔥、姜、干椒絲、豆豉醬油。
做法
1、魚洗淨去鱗，腹部抵尾處切一刀(斬斷內髒連接)腮處掏出內髒，保持魚的完整性。
2、魚的兩面各片3刀，便於入味與蒸煮。
3、蔥、姜切片，附於魚身，導入料酒腌制15分鐘。待鍋開後，大火10分鐘起鍋。
4、然後就可以將盤內的水和蔥姜都倒掉，換上新鮮的蔥姜絲附在魚的身上留著等一會要用。
5、鍋內導入適量油，待開鍋後澆魚身處，隨即淋上醬油即可食用。
小訣竅
1、開鍋後，蒸8-10分鐘，千萬不可時間過長，否則肉質變老口感不佳。
2、喜歡吃辣的朋友，可以切幾根干辣椒絲附於魚上，味道更好。
做法三
材料
胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、米酒、炒香芝麻。
調料
鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法
1.將胖頭魚身洗淨干淨，控水後切塊備用。
2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)拌勻。
3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。
4.魚塊冷凍約1周後，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。
5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來。
6.將魚塊放到戶外陽台自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲。
7.准備好米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。
8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。
9.鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、米酒拌勻。
10.下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加焖煮。
11.轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
做法四
材料
鲩魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.腌魚，鲩魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則一定很鹹)。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦干。
3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果味道淡，可以適當加一點點鹽。最後撒上蔥花，起鍋擺盤。
做法五
主料
新鮮鲈魚一條，約1斤。
輔料
花椒、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油(沒有可用一般醬油代替)。
做法
1、鲈魚收拾干淨，加花椒、蔥、姜、料酒腌制20分鐘。
2、蒸鍋水開後，蒸8-10分鐘(注意超時口感不佳)。
3、蒸好後，去掉蒸魚時的蔥、姜留少量原汁，加入新蔥絲(根據個人口味適量)。
4、淨鍋加入適量油燒開，澆到魚上，跟著淋上蒸魚豉油即可。
結語：以上就是為您介紹的蔥油魚，你們都了解了吧。這對於喜歡吃蔥油魚的人來說，真的是極好的。看了上面說的蔥油魚的做法以及蔥油魚的家常做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看。
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