開洋蔥油拌面最講究的就是洋蔥油，洋蔥油做的好不好決定著拌面的味道，很多人喜歡吃拌面但是就是油做不好，所以沒有人家的味道，今天小編就為大家介紹開洋蔥油拌面的做法，每個做法都有蔥油的制作過程哦~
開洋蔥油拌面
材料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。
開洋蔥油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適。
做法
蔥油汁的制作
1、香蔥去根，洗淨後切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬制;
3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。
開洋蔥油拌面
1、開洋沖洗干淨，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香蔥去根，洗淨後切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬制;
4、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
6、鍋裡留少許蔥油，放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝干水分;
8、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬制蔥油時火不可過大，以免燒糊。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮面時在水裡加少許鹽可以防粘連。
蔥油拌面
材料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲。
配料：油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水。
做法
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋裡，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態，慢慢熬制。
3、撈出蔥段，將油倒在碗裡備用。
4、醬油肉絲：鍋內留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白後加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁後關火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
怎樣熬制蔥油
1、在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油後，色呈深褐色，並回軟，味呈鹹鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，並融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋於底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。由於蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什麼要反復叮咛顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最後還要加蒸魚豉油，鹹味基本夠了。
2、小蔥放油鍋裡要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。
結語：以上就是為大家介紹地道的蔥油拌面的做法了，非常好吃。這個小吃最難以抵擋的要屬於蔥油的鮮香了，老遠聞到了就想吃，每每抵不住誘惑呀。就算是你在不喜歡吃面的朋友也想嘗試吃兩口。
