蟹粉獅子頭是有名的淮揚美味，制作好的蟹粉獅子頭口感松軟，肥而不膩，而且營養極其豐富，蟹粉獅子頭做法也很多，深受廣大食客的喜愛，那麼大家知道蟹粉獅子頭的做法嗎?蟹粉獅子頭怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蟹粉獅子頭的正宗做法。
蟹粉獅子頭吃在嘴裡非常的爽口，肥而不膩，而且蟹粉獅子頭的做法也比較簡單，下面大家就一起來看看蟹粉獅子頭的做法吧。
做法一
材料
五花肉糜，山藥，蟹粉，草頭，雞湯。
做法
1、制作獅子頭。將肉糜與山藥末、蟹粉，加澱粉和胡椒粉、鹽、雞精拌勻打實，做成獅子頭，放在小碗裡上籠蒸熟。
2、將山藥切滾刀塊，放入大湯碗，加清雞湯和獅子頭，調味，上籠蒸15分鐘，撒入少許草頭即成。
做法二
材料
豬五花肉糜，溫哥華蟹1只，去皮馬蹄8個，鹹蛋黃1個，蛋清半個，蔥，姜，白胡椒粉，太白粉。
做法
1)將豬五花肉剁成石榴狀肉粒後再剁成肉糜，溫哥華蟹取出蟹肉和蟹黃(蟹粉)待用，馬蹄剁碎成小丁。鹹蛋黃蒸熟後壓成蛋黃碎。
2)豬五花肉糜放入容器中，加入蔥姜末，料酒、鹽、少許白胡椒粉，太白粉和半個蛋清，朝一個方向攪拌，放入蟹肉和馬蹄碎攪拌均勻後待用。
3)把肉餡做成大約50~55克重左右的肉圓，上面點上蟹黃和鹹蛋黃。把獅子頭放入一大盆，放蔥段、姜片、料酒，先大火再轉中火蒸40分鐘。
4)菜心擇洗干淨，用油鹽水焯一下。
5)取一褒，下面鋪一部分的菜心，然後放蒸好的獅子頭和蒸獅子頭時蒸出的湯汁及少量雞湯，小火炖約30分鐘。
6)臨吃時撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分鐘左右即可。
做法三
材料
豬五花肉1000克，香菇、馬蹄、蟹粉、雞蛋、筍各100克，鹽、味精、蔥花、上湯、胡椒粉、料酒、生粉各適量。
做法
1、將五花肉放入冰箱冷藏後，取出切成粒。
2、筍、香菇、馬蹄分別洗淨切粒，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、雞蛋液和五花肉一起攪拌均勻制成肉餡。
3、將肉餡制成肉丸(每個約重300克)，全部釀上蟹粉。
4、鍋中注入上湯，煮沸後下入肉丸，煲2小時即可。
做法四
材料
絞肉2斤，蟹黃3兩，姜適量，豬板油5兩，青江菜，6棵，雞蛋2顆，鮮湯20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，蔥段1-2支，香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少許。
做法
1.調理機中加入姜片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用。
2.取一個容器，先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘。
3.接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃。
4.再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、姜片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時。
5.然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成。
做法五
材料
肉餡、蟹黃、菜心、鹽、蔥姜汁、澱粉、料酒、熟豬油、高湯。
做法
1.將肉餡倒入器皿中加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
2.坐鍋點火，用熟豬油抹鍋底，將菜心鋪平，倒入高湯，將調好的肉餡擠成球狀，逐個放入鍋內，將蟹黃放在每個肉丸上，再鋪上菜心，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火焖兩個小時出鍋即可。
小訣竅特點
肉嫩鮮香，味美可口。
做法六
材料
大閘蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香蔥1根，姜5g，水澱粉1湯匙15ml，黃酒1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。
做法
1、將大閘蟹洗淨，上鍋蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用。
2、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼。
3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥、姜末，炒香。
4、放入蟹粉炒開，烹入黃酒，加適量高湯。
5、煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味後，放入豆腐，小火煨制3分鐘;調入鹽，倒入水澱粉勾芡後即可關火。
小訣竅
盒豆腐最好選用嫩豆腐，嫩豆腐口感軟、滑、嫩，使蟹的鮮味更能入到豆腐裡。
剔蟹肉黃時，把蟹肉和蟹黃一起剔出來，二者切碎混合後就是蟹粉了。
結語：以上就是為大家介紹蟹粉獅子頭做法的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的蟹粉獅子頭了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話不妨動手試試哦。
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