韭菜雞蛋餡餅是一種非常受歡迎的美食，它的味道是非常好的，許多人極其的愛吃它，並且營養價值也是很高的，含有許多我們人體所需的營養元素，那麼你知道怎麼做韭菜雞蛋餡餅嗎?今天小編就為大家介紹一下2種簡單的做法吧!
怎麼做韭菜雞蛋餡餅
韭菜雞蛋餡餅是一種煎制的食品，由餅皮包著韭菜雞蛋的餡，放在煎鍋、餅铛或平底鍋中小火煎熟。
做法一
需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面，然後准備其它的東西，等餡兒好了，面也好了，再就是五月的天氣，溫水冷水和面感覺差別不大。
燙面面團
1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減。
3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子饧一會。
內餡
1、韭菜洗淨，充分晾干水分，切碎段。
2、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。
3、韭菜碎、雞蛋碎倒在一起拌勻，放少許香油，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。
4、饧好的面團，分劑子，擀成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。
5、餅铛內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。
制作餡餅的竅門
1、餡餅的皮要擀得略厚一些，否則在煎的過程中容易破。
2、鑒別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。
做法二
面團原料：面粉320克、開水100克、冷水87克。
餡料：韭菜250克、干木耳4克、蝦米10克、雞蛋3只。
調料：鹽1小匙、色拉油2小匙、香油1/2小匙。
參考分量：14只(餡料稍微多了點，可以再包兩個餡餅)。
做法
1、將開水緩緩沖入面粉中，邊沖邊用筷子攪拌，形成細碎的小面片。稍微放涼後，加入冷水，揉成光滑柔軟的面團。
2、覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3、韭菜摘洗干淨，瀝干水分，切成碎粒。
4、干木耳冷水泡發，洗淨後擠干水分，切成末;蝦米溫水泡軟，洗淨、瀝干、切成小粒。
5、雞蛋打散;鍋燒熱，放油燒至7成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用筷子快速劃散成小粒，關火，放涼。
6、將韭菜、雞蛋、木耳、蝦米全部放入盆中。
7、調入色拉油、香油攪拌均勻。(鹽在包餡餅之前再放，否則放的太早，容易出水)。
8、將松弛好的面團放在案板上，揉勻，搓成長條，切成每個約35克的小劑子。
9、將小劑子揉圓、按扁、擀成中間厚四周薄的面片。放上適量餡料。
10、像包包子一樣包好。接口捏緊，接口處的小面疙瘩可以揪掉，或者壓在旁邊。
11、接口向下，輕輕按成薄薄的面餅生坯。依次做好，覆蓋保鮮膜防止表面風干。
12、平底鍋燒熱，放少量油，將面餅生坯放入，蓋上蓋，調成小火，煎至兩面金黃色即可出鍋。(喜歡口感軟和的，可以在兩面金黃後，在鍋中添加一小匙水，小火，蓋上蓋，待水分蒸干後再出鍋)
TIPS
1、做餡餅可以用發酵面團、燙面團，冷水面團，或者是我這樣的先燙面，再加冷水都可以，看自己喜歡吧。先將面粉燙熟，再加冷水揉面，個人感覺可以兼顧燙面團的柔軟和冷水面團的韌性。
2、做餡餅面團要比較柔軟，因此水的量可以稍微多點。
韭菜雞蛋餡餅營養價值
韭菜
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修復作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
結語：美食是很多人都非常喜歡的，有的美食不但味道很好，營養價值也是很高的，韭菜雞蛋餡餅就是其中之一，特別是小孩子是非常喜歡吃的。而韭菜雞蛋餡餅的做法也是非常簡單的，本文就為大家介紹一些，大家不妨試試吧!
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