毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。紅燒肉怎麼做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下紅燒肉的做法吧。
紅燒肉的吃法非常的經典，很多人都非常的喜愛。
毛家紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
毛家紅燒肉制法
1、五花肉烙皮洗刮干淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥 節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，美極鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，(還沒完!)繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意：炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。
做法
准備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法
1鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7加蓋大火燒開後，轉小火焖約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
周氏紅燒肉的做法
材料：三層肉一斤，蔥、姜、八角茴香、蒜葉、小紅辣椒、青椒、料酒、白糖、油、鹽、雞精。
做法
1、三層肉切塊，大小1-2厘米，不宜過大。
2、洗淨，放入鍋中，加姜、蔥、茴香，加水，大火煮沸。
3、撈去浮在上面的泡沫，加料酒，小火繼續煮至肉爛，一般要半小時到1小時。
4、把肉撈出。
5、起油鍋，文火，放兩匙白糖，待糖熔化時，放肉進去翻炒。
6、肉邊有焦色時，放入紅辣椒、青椒、蒜葉，繼續翻炒片刻。
7、放入醬油、雞精，加剛才的肉湯，大火煮。
8、收汁起鍋。
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
紅燒肉的做法
食材：五花肉500克，桂皮1根，香葉3片，八角3顆，姜5片，蔥一段，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，冰糖6顆。
步驟
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入炖煮包中;
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎;
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻;
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可;
5、加入炖煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火炖40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。
小訣竅
1炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
2做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火炖約40分鐘。喜歡吃軟的炖60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
注意事項
1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對現在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，並用冰糖代替白糖，這樣炖出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。
2、由於五花肉本身就帶有一些油質，所以在煎肉時不需要再放油了，只需將火力調小，肉裡的油質就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。
3、肉上色之後，一定要加入開水炖煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不軟。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對毛家紅燒肉的做法已經完全了解了呢?紅燒肉的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的幾種紅燒肉的最經典的做法，相信大家現在一定垂涎欲滴了，那就趕快行動起來吧，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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