南京鹽水鴨是南京的特產，也稱金陵鹽水鴨。它的肉肥而不膩，色香味俱全。那麼你知道南京鹽水鴨的做法嗎？知道南京鹽水鴨的吃法嗎？下面我們就來介紹一下南京鹽水鴨的做法，讓你在家也能吃到南京特產。
南京鹽水鴨的工藝精妙，與普通的腌臘制作方法不一樣，下面我們就來看看到底有什麼區別？
南京鹽水鴨做法一
材料
主料
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒1湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
做法
1.嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾干備用。
2.將干淨的炒鍋放在火上，然後放入鹽、花椒炒熱留備用。
3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4.燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上焖20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。
6.將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上焖20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法二
材料
鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋。
做法
1.首先將買好的鴨子洗淨放入清水中浸泡，去掉鴨子身上的血水，並用清水沖洗干淨瀝干水分。
2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入出，給鴨子搽滿全身裡外，再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干淨，冷卻即成)浸漬4小時左右。
3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，焖燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4.將3反復三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，焖約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。
5.紫甘藍，紅辣椒點綴。
南京鹽水鴨做法三
材料
主料
鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。
做法
1.鴨殺治淨，放入清水中浸泡去血水洗淨，瀝干水分。
2.炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。
3.鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，焖燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。
4.接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次後，再焖約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
南京鹽水鴨做法四
材料
淨肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克。
調味料
精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。
做法
1.鴨洗淨瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2.把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內腌制1小時，然後放入清鹵缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內。
3.鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，焖約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復三四次後，再用微火焖約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。
食神美味經
江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統鹽水鴨的口味更豐富。
江蘇是產鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養生食品。
結語：以上就是介紹的關於南京鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨的吃法，相信大家看了文中的介紹都對南京鹽水鴨有了一定的了解，想不出門也能吃到南京鹽水鴨的朋友不妨來嘗試著做做。
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