鹽水鴨的關鍵之處在於鹽水鴨的做法，復雜的做法常常使人望而卻步。但鹽水鴨的美味卻是抵擋不了的，為了吃上鹽水鴨，復雜的做法算什麼，只要用心認真做，就能做成功。想知道鹽水鴨的正宗做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
鴨，鹽，花椒粒，八角，料酒。
做法
1.放流動水將光鴨的血水沖洗干淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹干。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。
7.將腌過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子焖20分鐘。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續焖二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
方法二
材料
淨鴨，花椒，八角，姜，蔥，精鹽。
制作方法
1.去掉鴨子的小翅和腳掌，在右翅肋下劃開一個小小的口子，取出內髒，拉出食管和氣管，疏通肛門，用水洗干淨。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。
4.用2椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入。
5.放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出後放入清鹵內腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然後掛在通風的地方晾干，
6.用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開。
8.將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。
9.將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
方法三
主料
肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
制作方法
1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。
2.從開口處拉出氣管和食管，取出內髒，清水浸泡，洗淨血污，瀝干水分。
3.炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中。
4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。
6.將鴨放入缸內腌漬(夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時)，然後取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時)。
7.然後取出掛在通風處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內。
8.在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。
9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克。
10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內。
11.蓋上鍋蓋焖約20分鐘後，改中火待鍋邊起小泡。
12.揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其揿入湯中。
13.使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次後，再用微火焐約20分鐘取出。
14.抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。
方法四
材料
鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥姜蒜，鹽，白醋。
做法
1.鴨子洗淨，沖十分鐘去血污。
2.腳爪，翅膀，內髒，頭，脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗淨，用鹼面反復搓洗，直到沒有粘液。
3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5.裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6.蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7.大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。
9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。焖三十分鐘即可。
10.鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
11.鴨子。肉很嫩，很好吃。
12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
結語：以上就是為您介紹的鹽水鴨的正宗做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃鹽水鴨的人來說，真是極好的。看了上面說的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨，心動的話就趕快去試試，一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。
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