雞蛋炒河粉是人們喜愛吃的一種傳統美食，雞蛋炒河粉味道更加鮮美，口感更加，雞蛋炒河粉的做法有很多，不同的配菜做出來的味道各不相同，那麼大家知道雞蛋炒河粉的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下炒河粉的做法大全。
雞蛋炒河粉
材料
河粉一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆。
做法
1、綠豆芽洗淨(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水裡灼一下，斷生就撈起來，濾干水分;
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用;
3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右);
4、鍋燒熱後，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進鍋裡炒，加點鹽，變軟後，接著把河粉放進鍋裡，把火轉大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色後，也就熟了。
雞蛋炒粉絲
材料
雞蛋兩個，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒。
做法
1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗裡加少量水，料酒和鹽攪拌均勻。
2.鍋裡放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水。
3.把鍋裡的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋裡翻炒至變軟，放少許鹽，盛出。
4.鍋裡再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋裡，一面凝結了之後迅速把雞蛋炒散。
5.再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
小訣竅
1、燙粉絲的水裡放油鹽是為了增加粉絲的韌性
2、雞蛋裡放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥
3、因為每個步驟都放了鹽，最後混合時候可以不放鹽，並且每個步驟放的鹽不能多，否則混合後會太鹹
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
本來在這個特別的日子應該上一道比較隆重的菜，不過懶得再做了。這道菜是以前做的，有一段時間特別想吃這個菜，極簡單但卻很美味的家常菜。
做法
1、菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用;
2、雞蛋打散，鍋中油熱後，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用;
3、鍋中放油，油熱後放入菠菜翻炒均勻;
4、放入泡軟的粉絲翻炒均勻;
5、放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味即可。
提示
1、粉絲提前泡軟即可，翻炒時更容易入味，不必用沸水焯燙;
2、炒粉絲的時間不宜過長;
3、菠菜炒之前用開水焯燙一兩分鐘可以去除草酸。
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
菠菜1小捆，雞蛋1個，粉絲1把，油，鹽，蔥，胡椒粉。
做法
1、先把雞蛋炒好備用。
2、菠菜洗淨用手掐兩段，最好不要用刀切。
3、粉絲煮一小會，然後放涼水盆裡過一下。
4、點火放油，用蔥花炝鍋，放菠菜翻炒兩下，把准備好的雞蛋和粉絲放進去，放鹽和胡椒粉調味均勻即可出鍋。
小訣竅
粉絲一定要把水空干，菠菜也盡量不要讓它有水，因為這道菜出水就不好看了，而且口味也沒有那麼好了，一定要注意急火快炒。
雞蛋炒粉蒸土豆絲
材料
雞蛋，土豆絲，鹽，蔥段，胡椒粉。
做法
1、把蒸好晾涼的土豆絲用油拌散。雞蛋1個打入碗中，加鹽拌勻;
2、炒鍋放油，炒熟雞蛋，將雞蛋鏟入碗中備用;
3、把土豆絲放入炒鍋，加適量的鹽，炒拌均勻後，把炒好的雞蛋放入混合一起，加入適量胡椒粉、蔥段炒勻就好了。
蛋蔬菜炒河粉
材料
河粉，雞蛋，綠豆芽，小油菜，紅菜椒，鹽，生抽，雞粉。
做法
1.河粉用筷子拔散開;雞蛋加少量鹽打散;豆芽和小油菜分別洗淨;紅菜椒切成絲;鍋中熱油，倒入蛋液炒熟，盛起待用。
2.豆芽，小油菜，紅椒翻炒片刻，盛起待用。
3.放入河粉，倒入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒均勻;(也可加點老抽調色)。
4.倒入炒好的雞蛋和蔬菜翻炒均勻，即可。
雞蛋韭菜炒河粉
材料
雞蛋2個，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙。
做法
1.將河粉放入熱水裡焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.綠豆芽洗淨，瀝干水。韭菜洗淨，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長的段。
3.雞蛋打入碗裡，加1捏鹽，攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘。然後小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。
5.炒鍋內加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。
結語：以上就是為大家介紹雞蛋炒河粉做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的雞蛋炒河粉了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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