醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那麼大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎麼做好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識，方便大家學習。
醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面小編就為大家帶來幾種醬鴨的做法吧。
做法一
主料
鴨腿500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、糖適量、香油適量。
步驟
1、鴨腿洗淨。
2、放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。
3、將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火。
4、醬至材料快收干後，香油拌至出香味，即可關火盛出。
做法二
主料
鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。
做法
1、鴨子洗干淨後擦干水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時。
2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。
4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。
5、鴨子腌好後放入鍋裡，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。
7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋裡。
8、鴨子也重新放回鍋裡，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。
9、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。
10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。
11、鍋裡炖鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。
做法三
主料
鴨肉2只、醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。
做法
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。
2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干淨，然後在通風處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。
5、三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。
6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用，當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
蒸醬鴨制作
1、將醬鴨清洗干淨，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。
2、醬鴨好吃，但屬於醬制品，建議大家淺嘗即可哦。
烹饪技巧
1、選鴨子的時候要選嫩鴨，我覺得老鴨蒸起來太費勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。
2、醬的時候記得每天去翻動下，這樣才可以醬的均勻，每個部位都醬到。
3、醬好後建議晾曬兩個禮拜左右。
做法四
材料
鴨腿6只、生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺，開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，紅粬米1大勺。
做法
1、將鴨腿洗淨，用紙巾吸干多余水分。
2、鍋裡放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘至表面金黃。
3、鍋裡倒去剩油，放入炸好的鴨腿，加入所有的調料，先大火燒開，再轉中小火焖大約40-50分鐘。
4、然後火略開大，使醬汁變稠，並把醬汁舀起澆在鴨腿上，重復幾次。
5、熄火後取出鴨腿，涼後放入冰箱冷藏4-5小時，吃時斬塊即可。多余的醬鴨汁留起來，加熱後可以澆在斬好的鴨塊表面以增味。
做法五
材料
老鴨1只、醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0、5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草(起裝飾作用)50克。
做法
1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內髒，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹干水分。
2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用。
3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。
4、將風干後的鴨子放入調料鍋內，腌漬(夏天腌漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身;冬天腌漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身)。
5、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹干。
6、將風干後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有干茅草的盤中。
做法六
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油。
做法
1、半片鴨清洗干淨，去掉後面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(沒砂鍋的可以用炒鍋)，加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。
4、調料也可以直接放到鍋裡。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量哦。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醬鴨的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味可口的醬鴨吃吃吧。
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