老北京雞肉卷是制作方法簡單，但口味很豐富的一款美食。就是以炸好的雞肉為主，再搭配一些蔬菜和調料，然後用一層餅皮將其全部包裹起來，咬上一口簡直是難以忘懷。朋友們想知道雞肉卷的做法嗎?下面就為大家介紹雞肉卷怎麼做。
做法一
材料：面粉適量，雞腿1只，黃瓜1根，大蔥1根，玉米澱粉適量，黑胡椒，辣椒粉，鹽，糖，雞蛋1個，甜面醬，沙拉醬，色拉油，料酒，水。
做法
1、先把雞腿清洗干淨，然後再將其去骨切成小塊。
2、將切好的雞肉塊放入容器中，再在裡面加入鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
3、然後將面粉做成面團，蓋保鮮膜饧30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成面糊，再加入少許色拉油調勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條，甜面醬加少許水和糖調勻。
6、饧好的面團擀成一張圓形薄餅，盡量擀得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。
小訣竅
1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
做法二
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺(最後放)。
炸雞裹粉：面粉與澱粉1：1。
雞肉卷配菜：黃瓜條、甜椒條、大蔥絲、甜面醬、炸雞條、面皮、面粉200克、溫水90克、鹽5克、糖5克、白芝麻適量。
做法
1、將雞腿清洗干淨，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉後切成小塊。
2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
3、在適量面粉中調入清水，揉成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜饧30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成面糊，再加入少許色拉油調勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條，甜面醬加少許水和糖調勻。
6、饧好的面團擀成一張圓形薄餅，盡量擀得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。
做法三
材料：中筋面粉，土豆澱粉，雞腿肉，胡蘿卜，京蔥白，黃瓜，生菜，食用油 ，蚝油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣醬。
做法
1、准備好70克面粉，30克土豆澱粉。
2、用溫水將面粉、澱粉和成團，蓋上布醒發15分鐘。
3、雞腿肉用蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘。
4、熱鍋涼油，放入腌好的雞腿肉，煎至兩面金黃盛出備用。
5、將煎好的雞肉、胡蘿卜、黃瓜、大蔥切成條。
6、生菜清洗干淨。
7、醒好的面團搓成長條，切成劑，擀成薄面皮。
8、將不粘鍋燒熱，放入面皮烙制。
9、面皮起泡後翻面再烙至小泡微黃，取出。
10、餅皮輔在盤子中間，擺上生菜、雞肉條、胡蘿卜絲、黃瓜條、京蔥絲，倒入適量辣醬，卷起，用燙過水的韭菜捆扎即可。
小訣竅
1、沒有土豆澱粉可以用其他澱粉代替。
2、餅可以做得大些，這樣卷菜比較好卷。
3、沒有雞肉可以用豬肉代替。
4、這道菜裡的蔬菜都是生吃的，切的時候一定要用水果切板和水果刀。
做法四
材料：雞蛋150克，熏雞肉80克，黃瓜絲5克，洋蔥絲30克，胡蘿卜絲30克，紅尖椒絲20克，生菜50克，鹽3克，胡椒粉1克，橄榄油20克。
做法
1、雞蛋打散，用鹽、白胡椒粉調味，拌勻備用。
2、炒勺上火燒熱，注入少許橄榄油，下入洋蔥絲煸炒。
3、煸出香味兒後，下入胡蘿卜絲煸炒。
4、然後下入雞肉和紅椒絲煸炒。
5、放鹽炒勻，加胡椒粉調味。
6、最後下入黃瓜絲，炒勻出鍋備用。
7、煎鍋燒熱，滴入幾滴橄榄油，倒入步驟(1)的雞蛋液。
8、雞蛋150克共三枚，要攤成四張蛋皮，第一個蛋皮攤好後放入蔬菜和雞肉炒好的絲。
9、用鍋鏟把蛋皮卷起來，把卷好的蛋卷推到鍋邊，然後再開始攤第二個蛋皮。
10、第二個蛋皮攤好後，再用第一次卷好的蛋卷卷起來，依次共操作四回，用此方法可卷數曾蛋皮，一般四層也就足夠了。
11、最後把卷好的蛋卷放到盤中上桌便可食用。
小訣竅
1、制作此蛋卷時，要卷的松散一些為好，用兩把鍋鏟比較好卷。
2、攤蛋皮時最好使用不粘鍋，油要少放，只用一次油便可，做這個很省油，油多了顯得油膩便不好吃了。
3、假如餡料裡不放雞肉只用蔬菜，也可以，按自己的喜好來放就行。
結語：以上就是為大家介紹的老北京雞肉卷的內容，現在朋友們都學會如何制作老北京雞肉卷了吧，這款雞肉卷味道豐富、口感香脆，自己在家制作一點都不麻煩，還很美味。文章中介紹的方法很簡單，大家不要錯過了。
延伸閱讀：
- 雞肉卷的做法 它比你想象的更美味
- 青椒炒雞肉 它讓你一輩子都忘不掉
- 炖雞塊的家常做法 如何把雞肉做嫩
- 雞肉粥的做法大全 怎樣做出鮮美的雞肉粥
- 吃雞肉的好處 上班族吃雞肉有這功效
- 紅燒雞肉怎麼做好吃 香噴美味的紅燒雞肉
