炸醬面是一種特殊的面食吃法，其中老北京炸醬面深入人心。那你知道老北京炸醬面的做法嗎？知道老北京炸醬面制作方法嗎？知道老北京炸醬面的醬是怎麼做的嗎？下面我們就來了解一下。
老北京炸醬面是一種傳統的漢族面食，適合大部分的人食用，但是虛寒尿多以及血壓高等人群還是少吃的好。
老北京炸醬面做法一
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟。
2、將煮好的面條撈出來並過一下涼水，給它降溫，接著瀝干其中的水分，拌上大概2小勺的香油，防止面條粘在一起。
3、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼後 用刀或者擀面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、然後在煮好的面條中加入2勺的醬油、1勺的醋、1勺的白糖以及適量的雞精和紅油並攪拌均勻。
7、根據自己口味添加適量的油辣椒。
老北京炸醬面做法二
材料
六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥。
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
5、最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、2分鐘小火炒勻，關火。
7、事先准備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮面，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
10、散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
1、油要多，注意甜面醬不要糊鍋。
2、事先要准備好各種材料和切好。
3、面出鍋要盡快加醬拌勻。
老北京炸醬面做法三
材料
主料
面粉1斤，水半斤。
輔料
帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜。
調料
干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克。
做法
1、先和面，面粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後饧上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了。
2、菜碼的准備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗裡，油會慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
結語：以上就是為大家介紹的關於老北京炸醬面的做法，相信喜歡面食的朋友看了老北京炸醬面的做法後會十分的感興趣，不妨跟著文中介紹的炸醬面制作方法做一下，各種配料隨意搭，在家也能吃到炸醬面。
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