把子肉是淮海地區的傳統美食，他的主要食材就是五花肉，制作好的把子肉肥而不膩，讓人滿口油香，那麼大家知道把子肉的家常做法嗎?把子肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下把子肉的做法大全吧。
把子肉很適合上班族食用，在饑餓的狀態下咬上一口把子肉給你滿滿的幸福感，下面大家就一起來看看如何制作出美味的把子肉吧。
做法一
用料
帶皮豬肉700克、冰糖40克、醬油4湯匙、生抽3湯匙、生姜10克、大蔥25克、八角4克、桂皮2克、料酒1湯匙。
做法
1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
2.豬肉切成厚約1厘米的條，豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘撈出豬肉沖洗干淨。蔥姜切大片。
3.油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
4.入豬肉翻炒上色。
5.放入醬油、生抽、料酒炒勻。
6.把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內，再放入已經炒至上色的豬肉，把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
7.鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
8.去浮沫。
9.鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
小貼士
1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。
2、砂鍋內先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。
做法二
用料
五花肉500g、蔥、姜、桂皮香葉、花椒、甜面醬50g、老抽30g、生抽10g、糖5g、雞精。
做法
1.五花肉清洗干淨。
2.五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
3.用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制，時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
4.腌制好的肉片從醬汁裡撈出，放到干淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
5.把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裡。
6.加少許清水，將調料放入調料盒中，一起放入砂鍋中。
7.蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處，密封，炖1小時左右。
菜譜小貼士
醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例，醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
做法三
材料
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋焖約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
做法四
材料
帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。
2、將生姜去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火焖約50分鐘。
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火焖半個小時。
6、把焖好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩余的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
小訣竅
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。
3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫;過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
結語：以上就是為大家介紹把子肉的做法最正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的把子肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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