北京炸醬面是有名的地方小吃，它的味道非常鮮美，面條的口感含有勁，吃在嘴裡讓人回味無窮，多吃北京炸醬面對身體也不錯，那麼大家知道北京炸醬面的做法嗎?北京炸醬面怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下北京炸醬面的家常做法吧。
去不了北京，我們也能吃到正宗的北京炸醬面，下面我們一起來看看如何制作正宗的北京炸醬面吧。
北京炸醬面
材料
面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量。
做法
1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成。
2、在鍋中放入水，等水開了之後，再鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可，一道美味的北京炸醬面就完成了。
老北京炸醬面
材料
黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥。
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
多油炒肉糜，一直到熟。
開小火，放入黃醬炒。
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
2分鐘小火炒勻，關火。
事先准備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加。
另外清水鍋煮面，建議手工面。
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
黃醬和甜面醬是2：1的比例制作。
油要多，注意甜面醬不要糊鍋。
事先要准備好各種材料和切好。
面出鍋要盡快加醬拌勻。
老北京炸醬面
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量。
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
小訣竅
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
老北京炸醬面
材料
甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手擀面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲。
做法
1.把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。
2.面條煮好後用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然後把這些挑出來，鍋裡只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，最後大火收一下加入青蔥，就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動了。
老北京炸醬面
材料
面條、水、味精、鹽、豬肉餡。
做法
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用。
2、五花肉過水。
3、鍋中放油，七成熱後，放入花椒、大料，小火炒出香味後，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒。
4、烹入料酒，倒入清水適量。
5、中火煮開後，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時後，放入冰糖適量，繼續煮半個小時，至肉爛醬稠即可。
老北京炸醬面
材料
面粉1斤，水半斤，帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜，干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克。
做法
1、先和面，面粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後饧上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了。
2、菜碼的准備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗裡，油會慢慢的浮上來把醬封住。
結語：以上就是為大家介紹北京炸醬面的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的北京炸醬面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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