燒白，是四川的一道名菜，不少人都吃過。因為燒白的味道比較適合大眾口味，而且燒白的家常做法也不難，所以燒白特別受人們的青睐。想知道燒白的做法最正宗的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
燒白的主要原料就是豬五花肉，所以它的營養價值是很高的，平時吃一些對健康也有好處。
方法一
材料
帶皮五花肉1磅半，老抽，老姜絲，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜(梅干菜也可以)。
做法
1.涼水下整塊肉，煮到肉過心關火。將肉沖洗干淨，用廚房紙擦干備用。擦干肉上得水份是減少後面炸肉皮時蹦油。(我是頭天晚上煮好肉，不蓋蓋子直接放冰箱，這樣過夜，肉的水氣就被抽干)。
2.鐵鍋燒油，用量是可以蓋住肉皮就好。將老抽塗抹在肉皮上。
3.油熱了，將肉放到鍋裡。注意，將肉皮面朝下(這一步是為了將肉皮炸泡，蒸熟以後肉皮才能達到皺皮得效果，而且口感也更好)。
4.將炸好的肉取出，還是皮朝下，加水，淹沒皮就可以了。泡半個小時。豬皮的質感泡到圖片裡這樣就可以了。
5.取另外一個碗，將冬菜，花椒，姜絲，白胡椒，1Tsb糖，拌均勻備用。
6.將泡好的肉切成寬8厘米，厚1厘米的片，加入1Tbsb老抽和姜絲。(我用的冬菜比較鹹，所以只放了老抽，如果用需要漂洗得梅干菜，需要額外加一些生抽，口味鹹淡可以自己斟酌)。將切好得肉整齊的擺放在碗裡，肉皮一定要朝下。
7.將拌好調料的冬菜均勻的鋪到肉上面。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
做法
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅干菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。
3、煮好後撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗淨。
7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
營養價值
燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間炖煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。
豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。
結語：以上就是為你介紹的燒白的做法最正宗的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃燒白的人來說，真的是極好的。看了上面說的燒白的家常做法以及四川燒白的家常做法，想吃的就去做一做吧。
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