老北京芝麻燒餅是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都會去嘗一下老北京芝麻燒餅，可是在家想吃老北京芝麻燒餅怎麼辦呢?下面小編就為大家介紹一下芝麻燒餅的做法，希望大家喜歡。
地道北京芝麻燒餅
材料
面粉250克，發酵粉一小勺，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽，老抽醬油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量。
做法
1、江面、水、發酵粉混合和面、醒發30分鐘。
2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合。
3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、擀碎。
4、發好的面擀成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入擀碎的花椒小茴香、卷緊為長條狀、切成需要的大小。
5、將每段拉長疊3折歸攏成圓型、沾一點醬油、粘上白芝麻、(烤盤一勺油塗抹免粘)放入烤盤。
6、烤箱全功率預熱、190度烤制30分鐘即可。
小訣竅
1、一定要放醬油、小茴香。
2、烤盤內放置要留空間、食物會漲發
芝麻燒餅
材料
所有的原料均為蘿卜絲的60%計算得來。但是餡改為自己打的芝麻約一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的餡。
做法
1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g豬油，用力揉至光滑面團。醒15分鐘。
2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油調成稀糊。備用。
3、制餡，見上。
4、將1擀開成3mm的大面片，均勻抹上2，從下往上卷起壓扁成長條狀，三折再壓扁，重復，分割兩次後，分為10份的劑子。
5、包餡，壓扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成燒餅。
6、排入烤盤。烤箱預熱10分鐘後，放入烤制35分鐘。
香酥可口的芝麻燒餅
材料
面團
面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺
輔料
芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量。
做法
1、面團材料混合揉搓至光滑，放於溫暖處，發酵至兩倍大。
2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。
3、發酵後的面團擀成一張約3mm厚的大面片。
4、把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。
5、把面片從一段卷起成筒狀。
6、分切成6段。
7、取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。
8、把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。
9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。
蔥花芝麻燒餅+發面糖餅
材料
高筋粉/自發粉，白芝麻，蔥花，油，鹽。，材料：高筋粉/自發粉，油，糖。
做法
芝麻燒餅
1用高筋粉或自發粉發面約1小時。食用油在鍋中加熱後倒入干面粉中成油酥。
2取適量面，擀成長方形的薄餅皮。刷上油酥，對折後再擀回原來的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。
發面糖餅
1也是用高筋粉或自發粉和面發1小時。食用油在鍋中加熱後倒入干面粉中成油酥。
2取適量面團，擀成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢卷起。然後盤成圓餅型。
3用手掌壓實，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的餡。擀成餅。
4鍋中可以放少許底油，也可是不放油干烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。
芝麻燒餅
材料
小麥面粉600克。
輔料
酵母15克，芝麻100克。
調料
鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，鹼1克，花生油50克。
做法
1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
空心芝麻燒餅
材料
普通面粉120g，白芝麻適量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，溫水80g。
做法
1.面粉中放入白砂糖，攪拌均勻。
2.酵母粉用溫水調勻，倒入面粉中。
3.將面粉揉成面團，蓋上濕潤的紗布，放置溫暖處進行發酵。
4.面團發酵至兩倍大時取出，反復揉至面團光滑。
5.將面團搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑擀成圓片，另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。
6.用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。
7.電餅铛刷一層油，進行預熱。
8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預熱後的電餅铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
結語：以上就是為大家介紹老北京芝麻燒餅做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出地道的老北京芝麻燒餅了吧。小編推薦的這款做法比較簡單，大家可以嘗試一下哦。
延伸閱讀：
- 武大郎燒餅配料 5步驟做出美味的武大郎燒餅
- 燒餅的做法 香酥燒餅在家也能做
- 武大郎燒餅做法 教您做出正宗五大郎燒餅
- 黃橋燒餅 香酥可口黃橋燒餅在家做
- 周村燒餅 如何做出美味的周村燒餅
- 芝麻燒餅 令人滿口留香的燒餅
