炝蓮菜是一道非常美味的家常菜肴，很多人都喜歡在家制作美味的炝蓮菜來食用，這樣吃味道非常鮮美，而且營養比較豐富，那麼大家知道炝蓮菜的做法嗎?炝蓮菜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炝蓮菜的做法大全吧。
炝蓮菜的做法有很多很多，不同的做法味道都各不相同，但是味道都很鮮美，下面大家就和小編一起去看看如何制作出美味的炝蓮菜吧。
糖拌蓮菜
材料
蓮藕500克，白砂糖200克。
做法
1.藕去皮洗淨。
2.把洗淨的藕切成薄片，放鍋中水煮10分鐘，然後撈出盛盤拌入白糖，用碗扣10分鐘即可，做法是不是很簡單呢?大家不妨試試哦。
炝拌蓮菜
材料
蓮藕1節、紅椒半個、小青椒2個、大蔥1節、姜1小塊、大蒜1瓣，醋1湯匙、白糖2茶匙、鹽1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、花椒15顆、油4湯匙(60ml)。
做法
1)將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鐘後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干，擺入盤中。調入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3)在鍋中放入油，等油熱之後放入花椒爆炒，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
涼拌蓮菜
材料
蓮藕約400克、胡蘿卜一根、黃瓜一根、大蔥、姜、尖椒各少許、鹽、雞精、醋、香油各適量。
做法
1、蓮藕洗淨，去表皮，切薄片，浸泡在清水中備用。
2、胡蘿卜切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便於用筷子食用。
3、大蔥、姜和尖椒均切為細沫狀，備用。
4、鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿卜為准)，燒開後將蓮菜和胡蘿卜放入，輕煮至胡蘿卜熟後撈出，瀝干水。
5、黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿卜放一起。
6、將切好的蔥姜尖椒沫放在准備好的菜上面，熱鍋裡燒油至熟，潑在蔥姜尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。
涼拌蓮菜
材料
藕一截，蒜末，姜末少許，香菜少許。
做法
藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。
燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純淨水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。
藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻腌一會兒。
起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。
小訣竅
藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕裡所含的澱粉會產生反應變藍。
清烹蓮菜西芹
材料
蓮菜1根(蓮藕)，西芹1根，食鹽1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干紅辣椒1個，山西老陳醋1湯匙，食用油適量。
做法
1.蓮菜用清水洗淨外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。
2.鍋內放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開。
3.蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
4.西芹用清水洗淨，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。
5.鍋裡的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開。
6.西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。
8.生姜削去外皮，切成姜末。
9.生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽。
10.鍋裡倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油。
11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來。
12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可。
蓮菜炒肉丁
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒。
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁裡，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗淨，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。
3、熱鍋燒油，待油七分熟時，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
4、再放入蓮菜丁，繼續大火翻炒1分鐘。
5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
結語：以上就是為大家介紹炝蓮菜的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的炝蓮菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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