糍粑魚是一道傳統的漢族名菜，它主要就是用魚肉為主要原材料，經過一系列的腌制，煎燒而成。因為是魚肉做的，所以口感上特別的鮮嫩。想知道糍粑魚的做法以及糍粑魚做法嗎？那就一起來看看吧。
魚肉的營養價值豐富，很適合男女老少一起食用，多吃點魚肉對身體也是有很大好處的。
做法一
材料
草魚，蔥絲，姜末，蒜末，醬油，糖，一點點涼水，芝麻。
做法
1、將草魚去鱗去內髒後清洗干淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻。
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡腌制7天。
4、7天後，取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將腌好的魚肉的小料慢慢的倒入鍋中，然後就加入醬油、和糖，以及一點點的涼水。
7、大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁。
8、出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
做法二
主料
魚400g。
輔料
油適量，鹽適量，姜適量，大蔥適量，花椒適量，胡椒適量，白芝麻適量，生抽適量，醋適量，糖適量，紅辣椒適量。
做法
1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調和成腌漬調料。
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。
3.將魚取出撥下所有腌漬調料(留用)，魚塊放入簸箕上。
4.置於陰涼通風處風置半干。
5.准備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再准備些熟芝麻。
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋裡加入適量油。
7.放入風干好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕。
8.待至兩面金黃後取出備用。
9.將腌漬調料放入鍋內小火炒香。
10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊。
11.干煸一下後倒入准備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁。
12.撒上熟芝麻翻炒。
13.汁干後起鍋裝盤。
做法三
材料
胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調料
鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法
1.將胖頭魚身洗淨干淨，控水後切塊備用。
2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)拌勻。
3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。
4.魚塊冷凍約1周後，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。
5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來。
6.將魚塊放到戶外陽台自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲。
7.准備好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。
8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。
9.鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加焖煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
做法四
材料
鲩魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.腌魚，鲩魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則一定很鹹)。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦干。
3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果味道淡，可以適當加一點點鹽。最後撒上蔥花，起鍋擺盤。
結語：以上就是為您介紹的糍粑魚，你們都了解了吧。這對於喜歡吃糍粑魚的人來說，真的是極好的。看了上面說的糍粑魚的做法以及糍粑魚做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看了。
延伸閱讀：
- 糍粑魚的家常做法 聞起來臭但吃起來香
- 醬爆鱿魚 經典美食在家做
- 生魚湯的做法 在家自制生魚湯味道棒
- 鲷魚的做法 營養鲷魚在家就能做
- 水煮魚的做法 愛吃魚的你會做魚嗎
- 爆炒鱿魚的做法 這樣做出來的鱿魚很好吃
