糍粑魚是一道非常具有地方特色的名菜。關於魚的吃法也是非常多樣的，糍粑魚口味鹹辣、香氣撲鼻，有聞起來有些臭，但吃起來香的說法。那麼你們知道糍粑魚的家常做法嗎，糍粑魚的做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。
很多的朋友都非常愛吃魚，吃過各式各樣的魚，那麼你們知道糍粑魚嗎?和小編一起來看看吧。
做法一
材料
臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙。
做法
1.蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片。
2.小紅辣椒洗淨、切段。
3.姜去皮，切粗絲。
4.臘魚洗淨，剁成大塊。
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右。
6.姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中。
7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用。
8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味。
9.放入魚塊，迅速翻炒幾下。
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻。
11.倒入生抽。
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。
做法二
1.淨魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士
1.魚塊要腌透，晾干。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
做法三
材料
草鲩，鹽，生抽，香醋，料酒，姜片，花椒，蒜，冰糖，香蔥。
做法
1.上周五在芝城買的一截新鮮草鲩，去掉魚頭魚鱗魚鳍後約兩磅半重。洗干淨以後，加鹽，生抽，料酒，姜片，花椒充分馬殺雞，放入保險盒進冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一點再吃，那就需要放冷凍室了。原則上腌好的魚應該曬干風干，我圖快，拿廚房紙巾擦干後，對著風扇吹了兩小時。然後就可以開始做了。
2.熱鍋倒油，差不多7分8分熟的時候把魚塊倒入，保持間距，差不多主要表面煎至金黃時，把魚塊盛出，用剩余的油爆香蔥姜蒜，如果喜歡麻辣的話還可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水後，加入兩顆冰糖，少許鹽，老抽調色，最後放一點點香醋，拌勻之後待湯水煮沸，將事先煎好的魚塊倒入，蓋上鍋蓋小火焖5分鐘，大火收汁即可。
做法四
材料
胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調料
鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法
1.將胖頭魚身洗淨干淨，控水後切塊備用;
2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)拌勻;
3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;
4.魚塊冷凍約1周後，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出;
5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來;
6.將魚塊放到戶外陽台自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲;
7.准備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料;
8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加焖煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
這道菜適合男女老少食用，雖然味道聞起來不是那麼美味，但是吃起來很香哦。
做法五
材料
鲩魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.腌魚，鲩魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則一定很鹹)。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦干。
3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嘗起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太干。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。最後撒上蔥花，起鍋擺盤。
做法六
材料
青魚600克，蔥末，姜末，蒜末，干辣椒末少許，花雕酒適量。
做法
1.青魚去鱗去腹部黑膜，洗淨切成3厘米寬的大塊。
2.草魚塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制40分鐘。
3.將腌制好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸干，將附在魚塊上的佐料剝掉。
4.鍋中倒入植物油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊。
5.待一面煎至金黃色後，翻一面繼續煎至金黃色，盛出來放在盤子裡。
6.花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放進鍋裡煸炒，加入魚塊，然後加鹽、胡椒、蔥花，混合翻炒熟即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對糍粑魚的家常做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的糍粑魚幾種不同的做法，可能這道菜吃過的人很少，如果想要嘗試一下的話，就趕快自己動手吧。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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