香腸是很多人都喜歡吃的一種美食，無論是平時還是逢年過節，都會吃它。尤其是過年的時候，家家戶戶的窗戶上都會掛著那麼一些香腸。香腸配料的量，決定了香腸的口感。想知道香腸的做法大全以及香腸的制作過程嗎？那就一起來看看吧。
街上小攤點賣的香腸都不是正宗的香腸，而且裡面添加了太多的有害物質，所以喜歡吃香腸的千萬不要經常去外面小攤點購買。
方法一
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
做法
1、豬肉洗淨後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。
2、腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
3、生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。
5、然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
6、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊。
7、腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
8、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
9、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
10、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法二
材料
雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙。
做法
1.先把雞肉洗淨擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在一起。
2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將做法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.做法3調好的餡料攪拌至成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
5.約30分鐘，讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
6.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
7.取出做法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
8.取做法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入。
9.並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
10.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
11.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
方法三
材料
黑胡椒1小匙，烤熟香腸1條，基礎醬料1又1/2大匙，起司片1/2片，九層塔末適量。
做法
1.將起司片切成1公分塊狀備用。
2.將烤熟香腸刷上基礎醬料，在劃開處鋪入作法1的起司條，撒上九層塔末和黑胡椒即可。
方法四
材料
黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。
做法
1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8.灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
食用指南
適宜人群
一般人群均可食用。
選購指南一
什麼樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。
四看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品。
如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
選購指南二
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。
結語：以上就是為大家介紹的香腸配料，你們都學會了吧。這對於喜歡吃香腸的人來說，真是太好了。看了上面說的香腸的做法大全以及香腸的制作過程，想吃的朋友就可以按照步驟開始制作了。
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