在寒冷的冬天吃上一道既暖身又有營養的爆炒羊肝那真是人生的一大享受，那麼你知道羊肝的做法嗎？羊肝怎麼做好吃呢？別著急，今天的小編就來告訴你如何在家自制美味羊肝食譜，一起來看看吧。
羊肝的營養價值相信大家都知道，含有大量的蛋白質以及各種微量元素，適當食用對人體有很大的好處，接下來就一起來看看羊肝的做法吧。
冬筍炒羊肝
材料
食用油500克(實耗50克)，香油大匙，醬油1大匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，羊肝175克，冬筍25克，大蔥2根，大蒜8瓣，澱粉適量。
做法
1.首先把准備好的羊肝用清水沖洗干淨，然後用刀切成片，再用水澱粉拌勻上漿;冬筍洗淨切片;蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末。
2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內，攪勻，調成芡汁。
3.往鍋裡倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內滑透，再放入筍片稍炸一會，盛出瀝油。
4.洗淨鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內，開火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。
注意
軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩，炒制時間不要過長，以防止羊肝變老、變硬。
爆炒羊肝
菜譜簡介
色澤明亮，軟潤，滑嫩，口味鮮香。
材料
主料
羊肝300克。
輔料
玉蘭片25克，水發木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克。
調料
豌豆澱粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。
做法
1.將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.首先點火坐鍋，然後倒入適量的食用油，待油七八成熱之後放入切好的羊肝，然後用勺子將其散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
清炒羊肝
材料
主料
新鮮羊肝一片。
輔料
竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了)
調料
料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜。
做法
1.竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
2.羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時以上，澱粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。
4.油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡。
6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
熏肉洋蔥炒羊肝
菜譜簡介
新鮮鼠尾草的芬芳，帶給羊肝及腌熏豬肉一種香味;洋蔥奶油醬汁則可增添其嫩滑口感。此道菜肴富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、硒、鋅。
材料
大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄榄油2湯匙，羊肝4片，每片約85克，面粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮腌熏豬肉(培根)4片，共150克，酸奶油150毫升。
點綴
小的新鮮鼠尾草葉片(不用亦可)
做法
1.烤箱低溫預熱。洋蔥對切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗淨瀝干，切絲。
2.羊肝洗淨，用紙巾拍干。盤內撒上面粉，加胡椒調味，每片羊肝裹上面粉。
3.煎鍋內下橄榄油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。
4.余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開，不時攪拌。煮沸後轉小火煨煮，汁液盛出備用。
5.煎鍋內放入剩下的一湯匙橄榄油，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出後放入烤箱保溫。鍋內放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
6.腌熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時刮起鍋底沉澱物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
7.酸奶油倒入鍋中攪拌，調味(熏肉味鹹，鹽可酌量減少)。繼續煨煮1—2分鐘，加熱奶油。
8.盛入預熱的餐盤中。用小片鼠尾草葉點綴後上桌。
結語：通過小編上文的介紹，你知道羊肝怎麼做好吃了嗎？你知道如何做出既有營養又美味的羊肝了嗎？羊肝含有營養成分豐富，所以，大家在平時可以多多食用哦，不僅對身體好，而且還能御寒呢。
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