老婆餅是廣州很有名的一種餅，它皮薄餡厚，外皮酥脆、餡心滋潤軟滑，所以很是受人們的喜愛。其實老婆餅的做法是很簡單的，朋友們完全就可以自己在家做。想知道老婆餅怎麼做嗎?下面就為大家介紹老婆餅的做法大全。
做法一
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
做法
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。
3、把干油酥包入水油面團內，按扁擀成長方形薄片。
順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料。
收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
做法二
用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克。
內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均。
做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
做法三
原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。
做法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸。
再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡。
使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。
當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些。
將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥面皮，由油心和水油皮組成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心。
按扁後擀成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。
4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)。
接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
注意事項
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。
要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起。
如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團和在一起，就會失去層次感。
做法四
油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克。
油酥：低粉80克、豬油35克。
內餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克。
做法
1、將面粉通過篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。
2、裝入保鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團。
4、松弛後的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團，並將所有內餡拌勻，分成小劑子。
5、取制作好的油皮1個，將其壓扁，包入1個油酥，將口朝下。
6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形。
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。
8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形。
9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。
10、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。
11、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱180度烘烤25分鐘。
做法五
用料： 面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量。
制法
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後卷成長條，下劑(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)擀成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
結語：以上就是為大家介紹的老婆餅的做法的內容。朋友們現在都知道老婆餅怎麼做了吧，老婆餅所用的材料是很少的，做工也是很簡單的。它的口感酥脆，味道甜而不膩，文章中介紹了幾種制作方法，大家不要錯過了。
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