新疆名菜大盤雞，吃過的人都知道。它的口感鮮嫩爽滑，香辣帶勁，讓你回味無窮。大盤雞的正宗做法並沒有想象中的那麼難，只要用心去做，一定能成功。想知道大盤雞做法以及大盤雞的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
家常大盤雞
材料
三黃雞，土豆，青椒，胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
做法
1、整雞 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水炖20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續炖10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
簡單大盤雞
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，准備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火焖20分鐘;我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火焖，焖的時間相同。
9.焖了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
原味大盤雞
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢炖收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
小貼士
1.鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢炖收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌面用，可以下點刀削面，棍棍面拌在湯汁裡同食。
檸檬汁大盤雞
材料
整雞，土豆，青椒，紅椒。
調料
八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。
做法
1.整雞清洗干淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水後撈出沖淨浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
6.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
小貼士
1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2.注意炖雞時候一定要加開水。
3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。
結語：以上就是為您介紹的大盤雞的正宗做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃大盤雞的人來說，真是極好的。看了上面說的大盤雞做法以及大盤雞的家常做法，心動的話就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的大盤雞。
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