番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜為酸甜口味，並含有豐富的蛋白質及維生素C等營養物質，特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一
1、番茄劃十字刀，備用;蒜切片，生姜洗淨後切姜絲，生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用;
2、燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後，撈起，水不要倒掉;3、將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鐘後撈起，沖去浮沫，瀝干;
3、番茄剝去表皮，切塊;將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，腌制10分鐘;
4、鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用余溫炒制糖色;
5、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用余溫;
6、下入番茄和生姜絲，蒜片，開火翻炒2分鐘;
7、加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，炖至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。
注意事項
1、煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水;生姜的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。
2、排骨沖水後一定要瀝干(或用紙巾吸干水)，下入鍋中裹糖時最好是關火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。
3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。
做法二
1、肉排開成段狀，放入味極鮮醬油、料酒腌約半小時。
2、洋蔥、番茄、西芹用機打成泥備用。
3、燒油至熱，放入排骨炸至有色.
4、將番茄醬等調料與肉排拌勻，用錫紙包裹，放入焗爐，用中熱溫烤20分鐘即可。
番茄醬營養分析
1.番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收;
2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;
3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌;
4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
番茄醬補充信息
1.番茄醬開封後，應盡快食用完，期間要密封冷藏;
2.番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。
番茄醬適合人群
一般人群均可食用
1.尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄;
2.急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
番茄醬做法指導
番茄醬與橄榄油搭配烹調最好。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對番茄醬排骨的做法已經完全了解了呢?番茄醬排骨美味營養，做法簡單，我相信會有很多的朋友都非常的喜愛番茄醬排骨，以上是小編給大家介紹的相關知識，希望能夠給大家帶來幫助。
