鴨胗也作鴨肫，是一種常見的家常菜，也可作零食食用，它肉質緊密，緊韌耐嚼，無油膩感，是老少皆宜的佳肴珍品。下面就給大家介紹一下鴨肫的營養價值和各種做法，希望可以幫到大家。
營養價值
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫鐵元素含量較豐富，具有亮發、溫肺、心髒疾病、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、養陰補虛、抗衰抗輻射的效果。
中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
鹵鴨肫肝
材料
鴨肫500克，鴨肝500克、醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火焖煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
材料
鴨肫,蝦仁、豌豆、澱粉(蠶豆)、香油,味精,豬油、鹽、蔥汁、姜汁、料酒。
做法
1. 鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片。
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用。
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡。
4. 蝦仁洗淨，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿。
5. 淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散。
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒。
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油。
8. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料。
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鴨肫湯
材料
鴨肝50克，鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克、干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、鴨肝、鴨肫 分別洗淨，切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。
2、沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4、煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
總結：愛吃鴨肫的朋友有福了，看了上面給大家介紹的鴨肫的營養價值和各種做法，是不是都蠢蠢欲動了，准備大顯身手來滿足下自己的味蕾了呢。那就趕快去試試吧，相信你會做出美味可口的鴨肫大餐的。
