四川泡菜是一道日常生活中常見的開胃小菜，這道菜口感爽脆，味道酸辣，很多人都喜歡在家腌制美味的四川泡菜，那麼大家知道四川泡菜的做法嗎?四川泡菜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川泡菜的制作方法吧。
四川泡菜的制作方法有很多，而且不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的四川泡菜吧。
做法一
材料
姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許。
做法
1.把泡菜壇子洗干淨，倒入涼水。
2.放入姜半斤、大蒜半斤、花椒1兩、鹽8克，在到入少量的白酒，蓋上蓋子泡十天左右。
3.十天後打開蓋子一股酸味，然後把你想吃的菜洗干淨最好晾一下放入壇子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小訣竅
水用自來水就成,不過要放一夜在倒入壇子裡。
做泡菜的容器，需要非常非常干淨，尤其不能有油。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗淨後，充分瀝干水分，以免滋生細菌。自然風干最好。
放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入，蓋好蓋子進行發酵，10天，天氣熱5-6天就可以了，密封得時候碗邊倒入水就成了，不要讓碗邊的水干了。
泡菜制作好後，用一雙干淨的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏保存。
做法二
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
2.待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見，如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.壇子內壁必須洗干淨，然後把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水，洗過的菜，也絕對不能帶生水，一定要晾干了才能放進去。
3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。
4.壇子裡不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子裡的菜會腐爛。
做法三
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。
2.做泡菜，最重要的是要讓壇子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌，玻璃瓶子洗干淨晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
做法四
材料
包菜、胡蘿卜、芹菜、豇豆、青紅椒、薹藕、菜花、干紅辣椒30克、花椒10克、八角20克。
方法
將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項，取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過。
泡菜的吃法
取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
結語：以上就是為大家介紹四川泡菜的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經學會了如何制作出美味的四川泡菜了吧，四川泡菜的做法非常的多，而且味道也都很棒，喜歡的朋友可以在家嘗試制作一下哦。
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