又是一年中秋節，又是輪到吃月餅的時候了，隨著時代的進步，月餅已經不是當年單純的五仁、豆沙的時代了，越來越多的月餅被開發出來，那麼大家知道月餅的做法嗎?月餅怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下月餅的做法大全。
五仁月餅
材料月餅皮：中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)。
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆裡打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。
微波爐做月餅
材料：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋面粉(300g)。
做法
將白糖漿、鹼水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐裡，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。
冰皮月餅
材料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克。
做法
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。
2.熱好的奶水倒入糯米粉中。
3.揉成面團，蓋保鮮膜靜置1小時。
4.醒好的面團用手揉圓包入餡料。
5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧 .小訣竅黃色的是加入了果珍，紫色的是加入了藍莓醬，古銅色的是放入了高樂高。
廣式月餅
材料：低粉160克，色拉油40克，轉化糖漿120克，枧水5克，蛋黃16個，白蓮蓉。
做法
將油糖漿枧水放入容器中順時針攪拌至材料完全融合，加入篩過的面粉拌勻，用手捏下耳垂般軟即可，覆蓋保鮮膜常溫醒2個小時。
蛋黃烤7分鐘，烤箱不預熱150度。
烤箱預熱200度，在月餅上噴點水，放如預熱好的烤箱最上層烤3-5分鐘取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分鐘，在摸蛋液，在烤...顏色自己掌握吧。
烤好後完全冷卻裝入密封合回油。
水晶月餅
材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球。
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
月餅皮
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，苋水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液。
做法
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與苋水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
蘇式月餅
材料：油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘。
2、再分別分成小團。
3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口。
4、再擀開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘。
5、然後繼續擀開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘。
6、包餡。
7、烘培，200度，30分鐘。
結語：以上就是為大家介紹月餅的做法及配方的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的月餅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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