天氣冷的時候很多人就會很喜歡吃麻辣燙，因為它不僅熱氣騰騰還很鮮香麻辣，吃上一碗一會兒整個人汗都發出來了，很是暢爽。總在外面吃還是很擔心它的衛生安全的，朋友們想知道麻辣燙的做法及麻辣燙怎麼做嗎?下面就為大家介紹麻辣燙的做法及配方。
在家制作發辣糖其實一點都不麻煩，而且性價比還很高，任何自己喜歡的食材都可以放在裡面，不想吃飯的時候來一碗很是暢爽，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的生菜，油條，粉絲，速凍火鍋配菜(魚丸、鮮鮮腸、魚竹輪、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉。
做法
1、將准備好的粉絲放在清水裡浸泡一會。
2、然後再將油條切成大小一致的段。
3、起油鍋，放剁椒煸香。
4、加適量水，大火燒開。
5、放入速凍火鍋配菜(魚丸、鮮鮮腸、魚竹輪、包心肉卷)，煮至全部脹大浮起。配菜可根據個人喜好選擇。
6、放入油條。
7、放粉絲。
8、放生菜、適量鹽，煮沸。
9、裝碗，放蒜泥、花椒粉，潑上熱辣椒油即可。
做法二
材料
麻辣燙鍋子1鍋，鮮蘑菇5朵，100克，竹簽若干，辣椒醬1湯匙(可選)。
做法
1.將鮮蘑洗淨，手撕成條狀，用竹簽穿成串，每串在7-9片蘑菇為宜。
2.小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開麻辣燙鍋。
3.手持蘑菇串或者將串完全浸進鍋中，煮開後2分鐘即可用筷子夾出蘑菇串。
4.喜歡辣的話，涮點辣椒醬，吃得你滿頭大汗，笑逐顏開。
做法三
材料
麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸。
做法
1.各種菜清洗後穿上竹簽備用。
2.香料准備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化。
6.融化後的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。
8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
12.再下入玉米，可以多煮一會。
13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
15.煮好後撈出去掉竹簽即可食用。
做法四
材料
適量的生姜片，麻辣燙底料一袋，花椒和干辣椒一小把，蔥一顆，各式各樣的蔬菜，各色葷菜。
做法
1. 鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油，下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
2. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
3. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
4. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
做法五
材料
兔腰50克，毛肚50克，鳝魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克，藕片80克，莴筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料
牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
結語：以上就是為大家介紹的麻辣燙的做法及配方的內容。現在大家都學會如何自己制作麻辣燙了吧，自己在家做還健康安全，而且味道還一點都不差，文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友不要錯過了。
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