辣子雞塊是以雞肉和辣椒為主要原料制作而成，它完美體現出川菜的麻和辣，讓人垂涎欲滴。麻辣雞塊也是一道開胃菜，把你的胃徹底打開，但不能吃辣的人千萬不能多吃。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
方法二
材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克，干黃花菜15克。
調料
料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干澱粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
方法三
主料
雞肉，花生米，干辣椒。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控干。
4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
方法四
主料
仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。
輔料
油5g，鹽4g，姜蒜少許，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。
做法
1.仔雞去毛去內髒，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干淨，肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蚝油、玉米澱粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時。
3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗淨待用。
4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。
5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。
6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞塊，翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。
小貼士
1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除干淨，吃著才放心，口感也更好。
2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟。
方法五
主料
雞腿4個。
輔料
醬油30ml，料酒15ml，蔥適量，花椒適量，干辣椒適量，白砂糖適量。
做法
1.雞腿去骨。
2.雞腿切塊，加入醬油，料酒，腌漬過夜。
3.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒。
5.瀝去多於的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入蔥葉和少許白糖。
8.翻炒均勻出鍋。
結語：以上就是為您介紹的辣子雞塊，你們都明白了吧。這對於喜歡吃麻辣雞塊的人來說，真是極好的。看了上面說的辣子雞的做法以及辣子雞怎麼做，心動的話就趕快去試試，一定能做出香辣爽口的辣子雞塊
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