又准備到除夕，上海街頭巷尾都彌漫著喜慶的味道，家家戶戶都在准備中國人一年中最重要的一頓大餐——年夜飯。上海的年夜飯吃什麼?上海年夜飯菜肴很富特色，除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(黃豆芽)和發芽豆，含有"開發"的意思。這頓飯若有家人遠出，也得添上杯筷，以示團圓無缺。上海人在吃年夜飯時，有諸種忌諱，如不許淘湯。據說淘湯吃飯，來年出遠門辦事要受雨淋，雖為無稽之談，亦寄托了百姓求福消災之意。
下面推薦一些菜譜
干煎大蝦
原料：大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克
做法：將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘;煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
菊花黃魚羹
原料：魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克;
做法：
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出;
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用;
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.
干貝莴筍
上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口
原料: 干貝50克,莴筍12支,高湯100克.
做法：干貝蒸熟撕成絲.莴筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的莴筍和干貝絲,煮開後用濕澱粉勾芡即可.
冬瓜球
原料：冬瓜800克,開洋250克,雞茸200克,鮮湯100克.
做法：將冬瓜加工成小球镂空,球內填入開洋,用雞茸封口上籠蒸熟.在油鍋中煸香蔥姜,加入鮮湯,精鹽,濕澱粉勾芡澆在冬瓜球上即可.
果仁醬子排
原料：豬肋排500克，銀芽，果仁。
調料：排骨醬，黃酒，醬油，糖，味精，澱粉，食油，蔥花，蒜泥，姜片。
制作：取綠豆芽，去兩頭後用清水洗淨。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、姜片煸炒起香，放入子排後加調味，雞湯大火燒開，改用小火炖至酥而不爛，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上蔥花、蒜泥。銀芽板煸炒至熟，置於盆內即可。
涼拌海蜇頭
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗干淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水滗干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
香腸鹹黃卷
原料：廣式香腸200克 鹹蛋黃400克 百頁(豆腐皮)200克 精鹽少許;
做法：
1、鹹蛋黃上籠蒸熟，取出壓成細泥;百頁放入加有精鹽的沸水鍋中焯一水撈出;廣式香腸蒸熟。
2、把百頁平放在案板上，抹上鹹蛋黃泥，再放上香腸，然後將百頁輕輕卷起成香腸鹹黃卷生坯。
3、把卷緊的香腸鹹黃卷置平盤中，上籠蒸15分鐘取出，待涼後放入冰箱稍凍，最後拿出來切片裝盤，即成。
