大家都知道鴨子的營養價值及功效是非常高的，可以清熱去火、排毒養顏、富含豐富的蛋白質等。鴨子的做法也是各種各樣，那麼你們知道醬鴨子的做法大全嗎？今天小編就帶領大家去了解一下。
醬鴨子的做法其實很簡單，我們一學就會。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。
做法一
主料
鴨子1只、六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
步驟
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油，(之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色。
4、准備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味。
6、放入鴨子後，倒入料酒。
7、再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)。
8、再倒入白砂糖(冰糖的顏色及口感都更勝一籌)。
9、注意，砂糖應灑在鴨子身上。
10、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整只鴨的三分之二處即可。
11、蓋上蓋子，用中小火焖大約一個半小時-兩個小時即可。
12、之後，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
13、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。
14、將鴨子斬塊上桌。
做法二
主料
鴨肉1只、冰糖少許、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽少許、老抽適量、香葉適量、陳皮適量、山楂適量、花雕酒適量。
做法
1、鴨子洗淨。蔥打結。姜切塊。
2、香料清洗後裝入茶包。
3、鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。
4、水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散。撈出鴨子沖洗干淨。
5、鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。
6、調入適量生抽。
7、調入適量老抽。
8、加入適量冰糖。
8、加入適量水(約至鴨子的一半位置)。
9、大火煮開，轉小火慢炖，其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上。直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
10、涼後斬件即可。
烹饪技巧
1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
3、要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐裡加熱一下就可以了。
做法三
主料
鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鴨剖腹除去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開。
3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開。
4、可再連續做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。
5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好，放入鍋中，燒開後幾分鐘即撈出布包。
6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右。
7、待鴨子酥後，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動。
8、待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。
訣竅
1、光鴨用開水汆一下，去淨血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味。
2、鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味。
3、鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
做法四
材料
鴨腿，冰糖適量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)，山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，(不用放鹽，靠醬油的鹹味即可)
做法
1、將鴨腿洗干淨後用紙巾吸干水分。
2、鍋裡放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點，根據鴨腿的大小及量)大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火焖鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醬鴨子的做法大全文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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