米線味道鮮美，口感Q彈，很多女性朋友喜歡吃米線，我們在小吃街也經常能見到米線的蹤跡，離的很遠就能聞到米線的香味，那麼大家知道米線的做法嗎?米線怎麼做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米線的做法大全。
大酥牛肉米線
材料
兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量。
做法
1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾干.如果覺得還不干淨可以再用開水洗。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱後先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
東北人最愛改良版的米線
材料
八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。
做法
1.將八爪魚洗淨。
2.將八爪魚剁成小塊後，用料理機打成糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調均。把蝦去頭、皮、蝦線，也打成糜狀，和八爪魚一樣處理。
3.燒一鍋開水，將米線放入約20分鐘後，加入涼水中泡30分鐘。
4.鍋內入油，蔥、姜爆鍋後加入郫縣豆瓣醬。
5.添湯，燒開。
6.開鍋後，用勺加入魚丸、蝦丸。最後加入米線、豆芽、菠菜、肥羊。
7.加入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可。
小訣竅
自己做的魚丸、蝦丸料足，不像是外買的咬一口吃到嘴裡就是面團味，這個咬一口又嫩、又鮮，丸子非常好吃。
搾菜素肉絲米線
材料
素肉絲，搾菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法
1.素肉絲泡發。
2.搾菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入搾菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗裡。
11.放入搾菜素肉絲和香菜即可。
牛肉米線
材料
干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。
做法
1.將干米線一小把沖洗干淨，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個，洗淨，切成四塊，香菜洗淨切斷，備用。
3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之後倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
小鍋米線
材料
米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜擇洗干淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗淨切成3cm長的段。酸腌菜洗淨切成1cm長的小段。番茄洗淨切成小丁。
2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。
3、再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小訣竅
1、正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家裡如果沒有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。
2、如果沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
3、小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。
4、米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。
番茄咖喱丸子米線
材料
番茄一個，胡蘿卜一根，咖喱丸子數個，米線適量，油，糖，鹽，生抽，蔥花。
做法
1. 鍋內燒水，水開之後下米線，煮到米線變軟，撈出瀝干水分，裝在碗內。
2. 番茄洗淨，切成小塊。胡蘿卜洗淨去皮，切成圓片。蔥洗淨，切碎。
3. 另取一鍋，熱油，下番茄翻炒，等番茄表面均勻裹上油之後，入胡蘿卜略翻炒，加入冷水，蓋上鍋蓋煮。等水煮開，入咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。等到水再次煮開，入鹽、糖、生抽調味，轉中火，蓋上鍋蓋再焖煮一會，使丸子充分煮熟。熟後加入米線的碗中，撒入蔥花，即可食用。
咖喱牛肉丸子材料
牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。
做法
1. 姜、蔥、蝦米切成碎末，加入牛絞肉。
2. 加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一個雞蛋，用筷子(調羹、叉子。。。)攪打上勁。
3. 用調羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞蛋和面包屑是為了讓丸子口感松軟。
結語：以上就是為大家介紹米線的做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的米線了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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