回鍋肉是我們常吃的一種美食，它的口味獨特純正，老少皆宜。那麼大家知道回鍋肉的做法嗎？回鍋肉的家常做法又是什麼，今天小編就帶領大家去了解一下關於回鍋肉怎麼做方面的知識。
大家在家裡做回鍋肉的時候，總感覺味道不正宗。下面小編就介紹幾種回鍋肉的做法，保證口味正宗。
做法一
主料
五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透後撈出切片。
4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。
烹饪技巧
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點。
2、煮好的肉片不要切得過薄。
做法二
原料
五花肉，青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
方法
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
2、起油鍋，下肉片煸炒。
3、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、最後，加入青蒜炒出香味。
6、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
做法三
主料
五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。
步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
小貼士
1、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。
2、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。
3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
做法四
材料
豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。
方法
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片後，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
注意事項
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
做法五
主料
熟五花肉一塊、蒜適量、胡蘿卜適量、尖辣椒、豆瓣醬適量、白糖一大勺、生抽一大勺、味精1/4小勺、香油少許、水適量。
做法
1、蒜薹洗淨切段，胡蘿卜切片，辣椒切片。
2、熟的五花肉切薄片(特別注意，片還是薄一些的好，我這個切得厚了，而且片還太大了，沒辦法，煎完以後我又改了一下刀)將炒鍋微微燒熱，然後放入肉片，肉片要攤開放，不要有重疊，小火慢煎。
3、將肉片中的油完全煎出來，肉片變成金黃色的時候盛出來(一定要注意安全啊，別燙著)，將鍋內多余的油倒出來。
4、郫縣豆瓣醬用刀剁細，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色。
5、豆瓣醬放入鍋中炒香，然後加一大勺的白糖，一大勺生抽調味。
6、倒入切好的蒜薹胡蘿卜和辣椒炒勻，加入炸好的肉片翻炒均勻。
7、加50毫升的清水(水不要太多，一點就足夠了)。
8、炒到鍋內湯汁變濃稠的時候關火，加味精和香油調味。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於回鍋肉做法文章的全部內容，現在大家知道回鍋肉的正宗做法了吧，是不是想嘗試一下啊，那還等什麼，現在就行動吧，為自己和家人做一份美味可口的回鍋肉吃吃吧。
延伸閱讀：
- 回鍋肉怎麼做 讓它打開你的胃
- 回鍋肉的家常做法 助你開胃健食的秘訣
- 回鍋肉的家常做法大全 你無法拒絕的誘惑
- 回鍋肉的做法大全 它竟好吃到哭
- 回鍋肉怎麼做好吃 讓你百做不厭的一道菜
- 回鍋肉做法 愛吃肉的你決不能錯過
