雞刨豆腐又稱涼拌豆腐，是一道傳統的漢族名菜。該菜清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。那麼你們知道雞刨豆腐的家常做法嗎，雞刨豆腐怎麼做呢，下面就讓小編給大家介紹一下雞刨豆腐的做法吧。
做法一
材料
豆腐，山雞蛋，香蔥，鹽，雞精，香油。
做法
1、將豆腐用勺子刨碎。
2、將雞蛋磕入豆腐中拌勻。
3、香蔥切好備用。
4、熱鍋涼油，放入蔥花煸香。
5、倒入豆腐翻炒。
6、炒至蛋液凝固變黃，放入鹽調味。
7、加雞精和香油翻炒均勻，關火，盛出，撒小蔥花點綴即可。
小訣竅
這道菜味道非常的醇香哦，很多人都非常的喜愛，相信大家都會學會這道菜的做法。
做法二
材料
准備好嫩豆腐一塊，雞蛋3個，青蒜一根，蒜，姜適量，鹽。
做法
1、用熱油把姜和蒜爆香，然後把姜和蒜撈出扔掉，然後倒入青蒜末，炒香。
2、把雞蛋一只只，打入鍋裡，適當的翻炒，蛋白和蛋黃，各自分開，不要混合。
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐。
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然後和雞蛋混合炒。
5、炒個幾分鐘後，加入鹽調味。然後關火。
6、把炒好的豆腐盛盤。
小訣竅
不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制。
做法三
材料
豆腐一塊、雞蛋兩個、小蔥一把、鹽、白胡椒粉。
做法
1.豆腐控干淨水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2.小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
3.起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。
4.然後倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5.將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀。
6.將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
小訣竅
1.豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。
2.快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。
3.白胡椒粉點睛，記得一定要放呦～
做法四
材料
鹹鴨蛋1個，豆腐1塊，筍，准備適量的金針菇，熟花生碎少許，韓國辣醬，鹽，糖。
做法
1、筍和金針菇切成細末。
2、鍋內放油，量比平時炒菜要稍多一點，放入鹹蛋，炒碎。
3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續翻炒。
4、放入豆腐炒碎，加入韓國辣醬、鹽和少許糖調味。
5、勾一個薄欠出鍋。
小訣竅
1、鹹蛋是關鍵，不然出不來鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風味、營養和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。
2、出鍋時加點香蔥末效果會更好，顏色也會漂亮。
做法五
材料
凍豆腐1盒，去骨雞腿肉1支，青蔥2支，姜10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，高湯200㏄，太白粉水適量，香油少許，醬油1大匙，蚝油1/2大匙，冰糖1小匙，雞粉1/2小匙，太白粉1小匙，鹽少許，米酒1大匙。
做法
1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有腌料拌勻腌15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。
2.青蔥切小段;姜切末;辣椒切片，備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、姜末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收干時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對雞刨豆腐的家常做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的雞刨豆腐的幾種做法，如果在家能夠做出一道這樣的美味，並且美美的吃上一頓，也是一件非常愉快的事情哦。
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