鲶魚炖茄子是一道非常傳統的菜肴，酒飯皆宜，也是人們非常喜食的風味名菜，鲶魚炖茄子使鲶魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，那麼鲶魚炖茄子怎麼做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
菜品特色
“鲶魚炖茄子”是傳統菜肴。每年盛產茄子的時候，正值捕撈鲶魚的季節，人們選用鮮活的鲶魚與茄子同炖、使鲶魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹饪技法創建的一種地方菜系。
做法一
用料
鲶魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鲶魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉小火炖40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料鲇魚400克，嫩茄子400克。配料豬五花肉50克，香菜10克。調料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火炖20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。關鍵鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料：鲇魚1條，嫩茄子適量，調料雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲。
制作
1、鲶魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鲶魚下鍋炒。
4、炒至鲶魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、炖到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7、炖至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鲶魚炖茄子就做好了。
做法四
制作過程
1.鲶魚宰殺，去其鰓和內髒、魚鳍魚尾，沖洗干淨。
2.水中放醋，反復清洗干淨鲶魚表面的粘液，沖洗干淨，瀝干水分，剁成段。
3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。
7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開。
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮。
10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味。
11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不對鲶魚炖茄子的做法已經完全了解了呢?鲶魚炖茄子的做法有好多種，大家可以選擇自己想要的那種方式，這是一道色香味俱全的風味名肴，希望大家能夠喜歡，每天吃的香香，身體棒棒!
