豬的全身都是寶，有的人喜歡吃豬肉，有的人喜歡吃豬內髒，而有的人則喜歡吃豬尾巴、豬耳朵。豬耳朵怎麼做好吃呢？今天我們介紹一下涼拌豬耳朵的做法，讓大家體驗一下它爽脆的口感。
不要小看了涼拌豬耳朵，雖然步驟很簡單，但是做出來的味道卻是五花八門的，要想做好這道菜其實也挺不容易的。下面我們就來看看它的做法吧。
做法一
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙，水15杯。
調味料A
醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B
醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)。
做法
1.首先用4大匙料酒與4大匙白醋將豬耳朵搓洗干淨，並用清水沖洗干淨，然後再用一鍋滾水汆燙目的是為了去除它帶有的腥臭味。
2.鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3.撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
做法二
材料
豬耳朵一只，麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花。
做法
1.首先將准備好的豬耳朵用清水清洗干淨並焯水留備用。
2.洗淨的豬耳朵放入鍋內蓋上鍋蓋焖煮(給60分鐘)。
3.煮熟的豬耳朵取出放涼透，放入冰箱兩個小時以上。
4.食用時取出切成片,放入適量的麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花拌勻即可。
做法三
材料
主料
鹵豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊。
調料
鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。
做法
1.先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切末、姜切末，蒜制成泥。
2.將豬耳朵片整齊的碼入盤內。
3.調料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻。
4.將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
小訣竅
作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
做法四
材料
豬耳一只，料酒，姜，香葉，桂皮，八角，蒜頭，香菜，紅辣椒，芝麻油，辣椒油，味事達醬油，蚝油，味精，陳醋。
做法
1.將新鮮豬耳去毛洗淨，鍋加清水，姜片，適量料酒煮開，把豬耳放進去焯一下水，撈起再用清水沖洗干淨。
2.鍋中加清水，少量桂皮，八角，香葉，豬耳一同放進去煮，先大火燒沸，再用中火煮20分鐘，撈起放進冰水進行冷卻。
3.蒜頭，紅辣椒切絲，香菜切段備用。
4.將冷卻好豬耳切成薄片放進容器，加入蒜頭絲，紅辣椒絲，香菜，紅辣椒，芝麻油，辣椒油，味事達醬油，蚝油，味精(少量)，陳醋拌勻。腌漬片刻即成。
小訣竅
用冰水冷卻是為了增加爽脆的口感。
結語：以上就是關於涼拌豬耳朵的做法，文中介紹的這些辦法告訴我們豬耳朵怎麼做好吃，當然如果想要好吃不要忘記文中提供的小訣竅哦，想吃的朋友在家也可以自制涼拌豬耳朵啦。
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